考题
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝(乌贼)片、菊花鱼
考题
下列菜肴中属于顺色配的是______。
A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋
考题
频率变换器根据变换的频率不同有（）等几种类型。A、H/V频率变换器B、V/U频率变换器C、V/H频率变换器D、A/V频率变换器
考题
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。A、水晶虾球B、狮子头C、鱼圆D、芙蓉鱼片
考题
“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。 A、二成B、三成C、四成D、五成
考题
芙蓉鱼片中用来起泡的是（）A、蛋清蛋白B、蛋黄蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白
考题
变换的不同形式和不同语言中的特殊句式有哪些？
考题
傅里叶变换、加窗傅里叶变换和小波变换的时间－频率特性有什么不同？
考题
原料气变换的流程设置可分为先变换再脱硫和先脱硫再变换。
考题
芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。A、一次B、两次C、三次D、五次
考题
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。A、硬质蓉胶B、软质蓉胶C、嫩质蓉胶D、汤糊蓉胶
考题
芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前
考题
蛋白糊适用于下列（）的挂糊。A、熘鸡片B、芙蓉鸡片C、芙蓉鱼片D、芙蓉虾片
考题
下列为软炒法制成的菜肴是（）。A、炒鸡丝B、炒鱼片C、炒虾片D、芙蓉虾片
考题
对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。A、熟猪油B、花生油C、菜籽油D、豆油
考题
芙蓉鱼片属于（）茸胶。A、软质B、嫩质C、硬质D、汤糊
考题
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
考题
下列菜肴是用包裹法调味的是（）。A、炒三丝B、干煎鱼C、芙蓉鱼片D、锅焗豆腐
考题
不同要求的传输系统前端可以有直接变频式频道变换器、（）变换式频道变换器或（）三种实用设备供选用。
考题
不同要求的传输系统前端可以有（）式频道变换器、（）变换式频道变换器或（）三种实用设备供选用。
考题
下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。A、地三鲜B、芙蓉鲫鱼C、剁椒鱼头D、麻婆豆腐
考题
根据转换方法的不同，投影转换可分为（）。A、正解变换B、反解变换C、解析变换D、数值变换
考题
多选题下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。A地三鲜B芙蓉鲫鱼C剁椒鱼头D麻婆豆腐
考题
多选题根据转换方法的不同，投影转换可分为（）。A正解变换B反解变换C解析变换D数值变换
考题
填空题根据频谱变换的不同特点，频率变换电路分为（）电路和频谱的非线性变换电路。
考题
问答题傅里叶变换、加窗傅里叶变换和小波变换的时间－频率特性有什么不同？
考题
单选题“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。A
二成B
三成C
四成D
五成
考题
单选题芙蓉鱼片中用来起泡的是（）A
蛋清蛋白B
蛋黄蛋白C
大豆蛋白D
肌肉蛋白