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【判断题】火的本质是化学反应,烹饪技术应非常讲究火候。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
正确
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考题 苏南地区多以()为日常菜肴,而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。 A、虾类B、鱼类C、螃蟹D、鸟类
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考题 火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)
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考题 火候的条件、表现形式和本质是火候的()。 A、三要素B、意义C、特点D、作用
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考题 公平交易,货真价实,讲究质量,注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职业道德。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪技术中讲的火候, 通常是指原材料_____________的长短。A.上火时间B.下火时间C.腌制时间D.上浆时间
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考题 影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
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考题 精加工干燥，分为（）火候。A、烤火B、补火C、做火D、复火
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考题 初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
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考题 影响火候最主要的两个因素是（）。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
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考题 为了有效防范布病，下列哪些做法是正确的（）。A、加工牛羊肉要生熟分开B、吃烤羊肉串可以火轻点，口感好C、涮羊肉也得讲究火候，不要太熟了D、加工牛羊肉应做好防护
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考题 电视教材非常讲究：（），科学性，技术性。
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考题 中国烹饪的特点有（）A、优选原料B、精细加工C、讲究火候D、讲究风味E.合理膳食
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考题 在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是（）A、烹饪B、烹调C、料理D、火候
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考题 火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。A、火力B、火度C、火候D、火势
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考题 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
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考题 下列关于西方饮食文化特点的表述，正确的是（）。A、非常重视菜肴的色香味形B、非常重视菜肴的刀工火候C、非常重视对食物营养成分的分析D、非常重视营养成分在烹制过程中的保存或损失程度E、非常重视烹饪是否符合当地人的要求
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考题 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
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考题 中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。A、取材丰富，品种多样B、取材丰富，配料巧妙C、刀工精细，品种多样D、刀工精细，配料巧妙
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考题 不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温
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考题 多选题中国烹饪的特点有（）A优选原料B精细加工C讲究火候D讲究风味E.合理膳食
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考题 多选题下列关于西方饮食文化特点的表述，正确的是（）。A非常重视菜肴的色香味形B非常重视菜肴的刀工火候C非常重视对食物营养成分的分析D非常重视营养成分在烹制过程中的保存或损失程度E非常重视烹饪是否符合当地人的要求
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考题 填空题电视教材非常讲究：（），科学性，技术性。
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考题 单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A 旺火、中火、小火、微火B 大火、小火、明火、暗火C 猛火、大火、小火、微火D 旺火、小火、暗火、微火
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考题 多选题关于谭家菜描述正确的有（　　）。A制作艺术奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著B调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香C选材用料范围广泛，选料加工比较精细D下料狠，火候足
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考题 判断题注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。A 对B 错
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考题 判断题所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。A 对B 错
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考题 多选题为了有效防范布病，下列哪些做法是正确的（）。A加工牛羊肉要生熟分开B吃烤羊肉串可以火轻点，口感好C涮羊肉也得讲究火候，不要太熟了D加工牛羊肉应做好防护
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