考题
快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。A、快B、慢C、中速D、不变
考题
冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大
考题
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
考题
冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大
考题
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。A、初阶段B、过冷点阶段C、中阶段D、终阶段
考题
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
考题
食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。
考题
食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A、自由水分B、结合水分C、平衡水分D、物化结合水分
考题
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A、水分结冰率B、冰晶转化率C、水分固化率D、冰晶生成率
考题
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
食品经冻结后再解冻，其组织中的冰晶体将融化成水，它不易（），这部分水将（）。食品组织中水分重新分配的量越多，则（）。
考题
单选题淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是（）。A
结晶体B
无定形体C
玻璃态D
冰晶态
考题
单选题食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）A
初阶段；B
过冷点阶段；C
中阶段；D
终阶段。
考题
判断题快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A
对B
错
考题
填空题食品经冻结后再解冻，其组织中的冰晶体将融化成水，它不易（），这部分水将（）。食品组织中水分重新分配的量越多，则（）。
考题
多选题冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A块状B针状C越多D越大
考题
判断题快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。A
对B
错
考题
填空题随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
考题
判断题食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。A
对B
错
考题
填空题冻结速度快，食品组织内冰层推进速度（）水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量（），呈针状细小结晶体。
考题
判断题冻结速度快，食品组织内冰层推进速度小于水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，呈针状细小结晶体。A
对B
错
考题
多选题冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A块状B针状C越多D越大
考题
单选题食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A
自由水分B
结合水分C
平衡水分D
物化结合水分
考题
判断题由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）A
对B
错
考题
单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A
冰点B
冷冻点C
冻结点D
冰晶点