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面团第二次松弛时,开始准备的豆沙馅料,将提前备好的馅料平均分成20个。


参考答案和解析
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考题 清酥面团是由冷水面团与()互为表里,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

考题 造成制品馅料流出的大多原因是()。 A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多

考题 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。 A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料

考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。 A.松软B.收缩C.流出D.结块

考题 ()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料

考题 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。 A.馅心切开后应切口整齐B.馅心内应无空洞、无杂质C.馅料应有良好的软硬度D.馅料组织应紧密细腻

考题 蛋品既可制作馅料,又是调制面团的原料之一。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。此题为判断题(对,错)。

考题 根据产品的特色要求,准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等( )。A.主要材料B.添加剂C.装饰材料D.调味料

考题 馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量()影响点心的质量。A、间接B、直接C、间接与直接D、不

考题 包就是将各种不同的馅料,通过操作与馅料合为一体,成为半成品或成品的方法。

考题 根据产品的特色要求,准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等()。A、主要材料B、添加剂C、装饰材料D、调味料

考题 造成制品馅料流出的大多原因是()。A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多

考题 ()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。A、巧克力类B、鲜果类馅料C、干果类馅料D、奶油类馅料

考题 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻

考题 馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量直接影响点心的()。A、口味B、质感C、质量D、卖相

考题 包就是将馅料放入坯中,运用一定的技法,使馅料和坯合为一体,成为()或半成品的技法。A、成品B、产品C、熟品D、生品

考题 泥茸馅的质感特点是(),甜而不腻。A、馅料多油B、馅料软嫩C、馅料细软D、馅料细嫩

考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。()

考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。A、膨胀B、松软C、体积变大D、体积变小

考题 馅料是体现点心()的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。

考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。A、松软B、收缩C、流出D、结块

考题 通常面点制作中用的()馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅

考题 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料

考题 制作肉质馅料时,在()的高渗透力下,馅料的()胶囊破裂,蛋白质流出,顺一个方向的擦拌及挞后,产生蛋白质胶粘,使熟后的馅料达到()的效果。

考题 将面团或面胚体按()需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温

考题 糕点制品中,馅料制作时要注意什么?

考题 烤制食物时,不需要准备()物品。A、面团B、馅料C、烤盘D、蒸笼