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5、香肠中的亚硝酸盐可用作：（）

A．增稠剂

B．增味剂

C．护色剂

D．着色剂

参考答案和解析
错误
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考题 制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂E、增味剂维生素C是作为A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成E、增加酸味
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考题 制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（ ）。A.增加香味B.防止蛋白质腐败C.保持水分D.阻断亚硝胺合成
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考题 以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是(　　)。A.贮存过久的咸菜 B.食用工业盐 C.刚腌制不久的蔬菜 D.香肠中加显色剂过量 E.食入腐败的蔬菜
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考题 不易引起亚硝酸盐中毒的是( )。A.苦井水 B.不新鲜蔬菜 C.腌菜 D.腐竹 E.香肠 H.Y
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考题 石香肠构造一般产于（）的岩层中。
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考题 不易引起亚硝酸盐中毒的是（）。A、苦井水B、不新鲜蔬菜C、腌菜D、腐竹E、香肠
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考题 以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）。A、苦井水B、不新鲜蔬菜C、腌菜D、腐竹E、香肠
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考题 《老鼠、鸟、香肠》故事中（）每天负责的是柴火。A、小鸟B、老鼠C、煎香肠
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考题 常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐
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考题 维也纳香肠是香肠中体形最大的一种。
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考题 Bratwurst的中文是（）。A、早餐香肠B、德式小香肠C、米兰香肠D、色拉米香肠
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考题 石香肠垂直层面的脆性张裂发育而成的是（）。A、矩形石香肠；B、菱形石香肠；C、圆形石香肠；D、藕节形石香肠。
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考题 按加工方法不同可将香肠分为（）和其他类香肠。
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考题 按加工方法不同可将香肠分为（）A、中式香肠B、鲜香肠C、西式香肠D、熏煮香肠E、发酵香肠
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考题 按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
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考题 以下哪项不易引起亚硝酸盐中毒（）。A、腐竹B、苦井水C、腌菜D、不新鲜蔬菜E、香肠
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考题 以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（）。A、刚腌制不久的蔬菜B、香肠中加显色剂过量C、食入腐败的蔬菜D、贮存过久的咸菜E、食用工业盐
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考题 判断题西式与中式香肠的区别之一，是西式香肠为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。A 对B 错
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考题 单选题以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）。A 苦井水B 不新鲜蔬菜C 腌菜D 腐竹E 香肠
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考题 单选题《老鼠、鸟、香肠》故事中（）每天负责的是柴火。A 小鸟B 老鼠C 煎香肠
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考题 填空题按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠（）和其他类香肠。
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考题 多选题按加工方法不同可将香肠分为（）A中式香肠B鲜香肠C西式香肠D熏煮香肠E发酵香肠
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考题 判断题亚硝酸盐可以用于香肠制作。A 对B 错
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考题 单选题以下哪项不易引起亚硝酸盐中毒（）。A 腐竹B 苦井水C 腌菜D 不新鲜蔬菜E 香肠
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考题 判断题国家标准中规定熏煮香肠中亚硝酸盐含量不许超过30mg/kg。A 对B 错
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考题 单选题以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（）。A 刚腌制不久的蔬菜B 香肠中加显色剂过量C 食入腐败的蔬菜D 贮存过久的咸菜E 食用工业盐
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考题 单选题不易引起亚硝酸盐中毒的是（）。A 苦井水B 不新鲜蔬菜C 腌菜D 腐竹E 香肠
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考题 问答题在香肠的成熟过程中，霉菌的作用？
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