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【多选题】食品加工中常用的辅料主要包括（）

A．咸味剂

B．鲜味剂

C．甜味剂

D．其它调味品

参考答案和解析
调味料、香辛料、食品添加剂
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考题 不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
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考题 食品标签中的配料包括（）。A、原料B、原料、辅料C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
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考题 关于食品加工下列叙述正确的是（）。A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。
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考题 （）经烹调加工后再次供应。A、可将回收后的食品（包括辅料）B、可将回收后的食品（不包括辅料）C、不得将回收后的食品（包括辅料）D、不得将回收后的食品（不包括辅料）
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考题 （）是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括原料、辅料和食品添加剂。
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考题 腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。A、食用碱B、食糖C、食用酸D、食盐
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考题 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质是（）A、食品原料B、食品辅料C、食品添加剂D、食品包装
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考题 注射剂常用的辅料主要包括哪几类？每类辅料的主要作用是什么？
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考题 速冻食品加工的3P条件是指（）A、食品原辅料的品质B、原料的产地C、冻结前后的加工工艺D、加工设备的质量E、食品包装
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考题 有毒化学物的监测的区域主要包括食品接触面、包装材料、用于加工过程和包含在成品内的辅料。
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考题 酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
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考题 （）经烹调加工后再次供应。A、可将回收后的食品（包括辅料）B、不得将回收后的食品（包括辅料）C、不得将回收后的食品（不包括辅料）
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考题 食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
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考题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
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考题 食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。
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考题 多选题速冻食品加工的3P条件是指（）A食品原辅料的品质B原料的产地C冻结前后的加工工艺D加工设备的质量E食品包装
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考题 问答题注射剂常用的辅料主要包括哪几类？每类辅料的主要作用是什么？
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考题 填空题（）是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括原料、辅料和食品添加剂。
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考题 多选题食品加工标准体系的三维空间组成包括：（）A食品加工产品门类B食品加工过程要素C标准层次D标准门类E食品卫生
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考题 多选题影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）A食品的种类B食品的来源C加工的方式D加工的温度E加工的时间
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考题 判断题有毒化学物的监测的区域主要包括食品接触面、包装材料、用于加工过程和包含在成品内的辅料。A 对B 错
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考题 多选题腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。A食用碱B食糖C食用酸D食盐
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考题 填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
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考题 多选题在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害（）。A原料、辅料和食品接触的材料B加工过程C所使用的设施D加工方法
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考题 单选题食品微生物检验的范围不包括（）。A 生产环境的检验B 原辅料的检验C 食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏D 包装的检验
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考题 多选题食品中的危害主要来自（）A食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质B食品加工过程中产生的有害物质C处界污染或加工引入D食品加工过程中有意的加入
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考题 多选题下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。A烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
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考题 多选题配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括（）。A食品添加剂B加工助剂C加工辅助物D生产设备
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