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16、新鲜的牛肉有光泽、红色均匀、条理清晰、有弹性（）

参考答案和解析
鉴别牛肉新鲜与否的方法
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考题 新鲜的肾为褐色或紫红色,有光泽,有弹性。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（ ）。A.鉴别牛肉新鲜与否的方法B.牛肉便宜不如新鲜C.鉴别牛肉主要看牛肉色泽D.牛肉好吃就可以
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考题 春暖花开的季节，买得便宜不如买得新鲜。新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（ ）。A．鉴别牛肉新鲜与否的方法B．牛肉便宜不如新鲜C．鉴别牛肉主要看牛肉色泽D．牛肉好吃就可以
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考题 新鲜红色血栓和死后凝血块的主要区别在于前者A.质地较柔软，有一定弹性 B.表面更湿润，有光泽 C.与血管壁粘连较紧密 D.镜下可见纤维素网眼中充满血细胞 E.肉眼观为暗红色
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考题 下列有关死后凝血块的记录中，错误的是：（ ）A.湿润、有光泽 B.质地柔软、有弹性 C.与血管壁粘连紧密，不易剥离 D.暗红色，均匀一致，上层似鸡脂样
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考题 下列哪项对鲜猪肉的表述正确？（）。A、肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色B、肌肉呈暗红色、黑红色C、脂肪呈红色D、皮肤呈紫红色或暗红色
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考题 新鲜的家禽嘴部软化，有光泽，有黏液。
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考题 以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准（）。A、肌肉有光泽B、有酸味C、外表微湿润不沾手D、富有弹性E、脂肪呈灰色
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考题 冷冻牛肉的质量标准（解冻后）的颜色（）A、色红均匀B、有光泽C、脂肪洁白D、微黄色
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考题 在集贸市场或超市购买牛肉时，眼观鉴别牛肉下列说法正确的是（）。A、优质牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色，肌肉稍暗淡，脂肪缺乏光泽B、优质牛肉具有牛肉正常气味，次质牛肉稍有氨味或酸味C、优质牛肉指压后凹陷能完全恢复D、优质牛肉外表微干或有风干的膜不沾手，次质牛肉外表干燥或粘手，切断面湿润
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考题 新鲜的牛肉有哪些特征？
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考题 优质牛肉颜色为：色红均匀，有光泽，脂肪洁白或微黄色。
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考题 鳞片完整有光泽，肉质富有弹性的鱼属于不新鲜。
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考题 冷藏法保存鲜蛋要求鲜蛋新鲜和（）。A、大小均匀B、清洁C、蛋壳较厚D、有光泽
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考题 关于新鲜猪肉、牛肉、羊肉的描述正确的是（）。A、表面极度干燥B、表面黏腻、湿润C、肌肉有弹性D、切面暗红色
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考题 新鲜肝呈（）或紫红色，有光泽，有弹性。A、鲜红色B、暗红色C、褐色D、黑色
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考题 制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，（），有浓厚的巧克力味。A、表面微凸B、表面平整有光泽C、表面均匀有光泽D、表面光滑有弹性
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考题 苹果煎鹅肝的色泽是（）。A、棕红色，有光泽B、橘红色，有光泽C、棕红色，有花斑D、橘红色，有花斑
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考题 普鲁旺斯煎小牛肉的色泽是（）。A、深褐色，有光泽B、橘红色，有光泽C、深褐色，有焦纹D、橘红色，有焦纹
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考题 标准的海蟹浓汤色泽为（）。A、浅红色，有光泽B、深红色，无光泽C、浅红色，无光泽D、深红色，有光泽
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考题 下述有关死后凝血块的记述中，哪项是错的（）A、湿润，有光泽B、质地柔软C、有弹性D、暗红色，均匀一致，上层似鸡脂样E、与血管壁粘念紧密，不易剥离
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考题 新鲜黄花鱼的感官特征是（）。A、体表金黄色，有光泽B、鱼鳞完整C、腮色暗红色或者紫红D、腮色清晰E、肌肉坚实有弹性
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考题 春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（）。A、鉴别牛肉新鲜与否的方法B、牛肉便宜不如新鲜C、鉴别牛肉主要看牛肉色泽D、牛肉好吃就可以
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考题 健康的头发具有光泽、有弹性、颜色均匀。
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考题 （）乌黑发亮，柔润，光泽，有弹性。A、油性发质B、干性发质C、粗细均匀D、中性发质
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考题 问答题新鲜的牛肉有哪些特征？
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考题 单选题下述有关死后凝血块的记述中，哪项是错的（）A 湿润，有光泽B 质地柔软C 有弹性D 暗红色，均匀一致，上层似鸡脂样E 与血管壁粘念紧密，不易剥离
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考题 多选题新鲜黄花鱼的感官特征是（）。A体表金黄色，有光泽B鱼鳞完整C腮色暗红色或者紫红D腮色清晰E肌肉坚实有弹性
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