考题
泡芙,中文中习惯上称气鼓或()。
A、爱克力B、气泡C、苏夫力D、哈斗
考题
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。
考题
圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。A.完全相同B.基本相同C.有所不同D.根本不同
考题
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制
考题
西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。A.泡芙制品B.混酥制品C.面包制品D.慕斯制品
考题
下列属于油酥面团的是()。
A.驴打滚B.虾饺C.广式月饼D.泡芙
考题
泡芙成品皮香微脆,膨胀力大,馅心润滑,味香甜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在泡芙烘烤的后期阶段,应( ),使泡芙表皮形成酥脆的特点。
A、抽出蒸汽B、提高底火温度C、降低炉温D、提高面火温度
考题
在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。
A、果料B、酵母C、糖D、奶粉
考题
泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙具有( )，色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。A.外皮焦脆B.外表脆硬C.外皮酥松D.外表松脆
考题
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
考题
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至( )，内部成熟为止。A.浅黄色B.金黄色C.红棕色D.红褐色
考题
成型方法一般是挤制成型。A.泡芙B.果冻C.饼干D.蛋糕
考题
泡芙是用温水制作的面团。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙的英文译音是( )。A.PauffeB.PuffC.buffleD.buche
考题
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度一般在200℃左右。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙制品可以通过烤或炸的方式成熟。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。此题为判断题(对，错)。
考题
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
考题
硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。A、饼干B、蛋糕C、面包D、泡芙
考题
泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
考题
泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。A、面包糕点类B、裱花蛋糕类C、冷饮类D、烧烤类
考题
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙
考题
下列属于油酥面团的是（）。A、驴打滚B、虾饺C、广式月饼D、泡芙
考题
制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。A、面包B、泡芙C、甜品D、混酥