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多选题
脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的()。
A

对亚油酸的作用

B

对亚麻酸的作用

C

对叶绿素的作用

D

对类胡萝卜素的作用


参考答案

参考解析
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考题 糖苷在食品加工中有什么作用?

考题 试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。

考题 论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用?

考题 脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的,但有时也是有益的。

考题 脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的()。A、对亚油酸的作用B、对亚麻酸的作用C、对叶绿素的作用D、对类胡萝卜素的作用

考题 脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。

考题 脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是()。A、破坏必须脂肪酸;B、小麦粉的漂白;C、在面团中形成二硫键;D、破坏叶绿素和胡萝卜素;

考题 同脂肪自动氧化一样,脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化,生成短链脂肪酸,也会导致食品产生异味。

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考题 什么是脂肪同质多晶现象?在食品加工中有什么意义?

考题 判断题脂肪氧合酶只影响食品的颜色。A 对B 错

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考题 判断题脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。A 对B 错

考题 问答题糖苷在食品加工中有什么作用?

考题 问答题酶在食品加工及保鲜中的作用,并以某种酶为例详细论述。

考题 判断题同脂肪自动氧化一样,脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化,生成短链脂肪酸,也会导致食品产生异味。A 对B 错

考题 问答题什么是脂肪同质多晶现象?在食品加工中有什么意义?

考题 单选题脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是()。A 破坏必须脂肪酸;B 小麦粉的漂白;C 在面团中形成二硫键;D 破坏叶绿素和胡萝卜素;

考题 判断题脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的,但有时也是有益的。A 对B 错

考题 问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质?举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。

考题 多选题下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有()A可用于小麦粉和大豆粉的漂白B在制作面团中形成二硫键C产生氧化性的不良风味,它们具有特殊的青草味D保持叶绿素和胡萝卜素

考题 单选题脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的()。A 对亚油酸酯的作用B 面筋中形成二硫键C 对叶绿素的作用D 对胡萝卜素的作用

考题 问答题论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用?