考题
在食品加工中，过氧化丙酮可作为（）、（）和（）。用于面包等小麦粉制品。
考题
食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
考题
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
考题
脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。
考题
脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A、破坏必须脂肪酸；B、小麦粉的漂白；C、在面团中形成二硫键；D、破坏叶绿素和胡萝卜素；
考题
同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
考题
在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）A、a-蛋白酶B、a-脂肪酶C、酸性蛋白酶D、a-淀粉酶
考题
什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
考题
判断题脂肪氧合酶只影响食品的颜色。A
对B
错
考题
多选题下列能对食品质地产生影响的酶有（）A果胶酶B纤维素酶C淀粉酶D脂肪氧合酶
考题
判断题脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。A
对B
错
考题
问答题酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
考题
判断题同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。A
对B
错
考题
问答题什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
考题
单选题脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A
破坏必须脂肪酸；B
小麦粉的漂白；C
在面团中形成二硫键；D
破坏叶绿素和胡萝卜素；
考题
多选题脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。A对亚油酸的作用B对亚麻酸的作用C对叶绿素的作用D对类胡萝卜素的作用
考题
判断题脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。A
对B
错
考题
问答题试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
考题
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
考题
多选题下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）A可用于小麦粉和大豆粉的漂白B在制作面团中形成二硫键C产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味D保持叶绿素和胡萝卜素
考题
单选题脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。A
对亚油酸酯的作用B
面筋中形成二硫键C
对叶绿素的作用D
对胡萝卜素的作用
考题
问答题论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用？