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单选题
脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能,在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的()。
A
对亚油酸酯的作用
B
面筋中形成二硫键
C
对叶绿素的作用
D
对胡萝卜素的作用
参考答案
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考题
食品中的酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下,生成醌类化合物,醌类化合物可进一步被氧化和聚合形成黑色素,那么这种情形对下列何种食物是有益的()。A、蘑菇;B、咖啡;C、桃;D、茶叶;E、香蕉;
考题
多选题下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有()A可用于小麦粉和大豆粉的漂白B在制作面团中形成二硫键C产生氧化性的不良风味,它们具有特殊的青草味D保持叶绿素和胡萝卜素
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