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简述脂肪氧合酶在食品贮藏加工过程中的特性及控制方法。

参考答案和解析
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考题 判断题脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。A 对B 错
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考题 问答题简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
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考题 单选题脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A 破坏必须脂肪酸；B 小麦粉的漂白；C 在面团中形成二硫键；D 破坏叶绿素和胡萝卜素；
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考题 判断题脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。A 对B 错
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考题 问答题试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
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考题 问答题论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用？
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