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淡炼乳在二次灭菌过程时一般添加哪些稳定剂？

A．磷酸三钠+磷酸二钠

B．柠檬酸钠+磷酸二钠

C．磷酸氢二钠+磷酸三钠

D．磷酸氢二钠+柠檬酸钠

参考答案和解析
在淡炼乳的生产中预热杀菌的目的不仅是为了杀菌和破坏酶类，而且由于适当的加热可使酪蛋白的稳定性提高，防止生产后期灭菌时凝固，并赋予制品适当的粘度。
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考题 有关糖浆剂制备贮存过程的注意事项，不正确的是A、生产中需采用蒸气夹层锅加热 B、生产所用容器应灭菌处理 C、可添加乙醇作为稳定剂 D、应在30℃以下密封贮存 E、制剂中不可添加防腐剂
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考题 有关糖浆剂制备贮存过程的注意事项，不正确的是（ ）。A.可添加乙醇作为稳定剂 B.应在30℃以下密封贮存 C.制剂中不可添加防腐剂 D.生产中需采用蒸气夹层锅加热 E.生产所用容器应灭菌处理
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考题 液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、炼乳
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考题 液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、酸牛乳D、炼乳
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考题 淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
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考题 淡炼乳
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考题 单选题在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的杂质度小于等于（）mg/kg。A 1.5B 2.0C 2.5D 3.0
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考题 填空题淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
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考题 单选题哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点（）。A 原料乳验收与标准化B 预热杀菌C 蒸发浓缩D 加稳定剂
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考题 填空题甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
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