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6、在烙制鸡的过程中，使用了哪些基本烙制方法？

A．线条法

B．揉擦法

C．点按法

D．喷染法

参考答案和解析
线条法;揉擦法;点按法
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考题 小米面发糕的成熟法是（）A、烤制法B、蒸制法C、模具法D、烙制法
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考题 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
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考题 制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A、烙制B、蒸制C、炸制D、捞水饭
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考题 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
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考题 家常饼的制作工艺是：和面→成型→烙制→成熟。
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考题 烙制较厚的饼类时，火力应（）些。A、稍高B、稍大C、稍小D、稍低
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考题 烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。
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考题 烙制法的制品（）色泽美观。
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考题 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
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考题 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
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考题 烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。
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考题 刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。A、左B、下C、上D、右
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考题 煎制法加热时用油量比烙制法要少。
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考题 下列属于干烙制品的是（）。A、面包B、春饼C、蛋糕D、葱油家常饼
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考题 干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
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考题 在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。
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考题 烙制明酥制品的温度以（）为宜。A、100～110℃B、120～150℃C、170～180℃D、180～190℃
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考题 加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。
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考题 面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。A、熟制B、烤制C、焖制D、烙制
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考题 烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
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考题 烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。
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考题 家政服务员烙制主食的准备物料有哪些？
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考题 多选题制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A烙制B蒸制C炸制D捞水饭
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