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简述影响高档牛肉品质的的影响？

参考答案和解析
1、肌肉颜色 2、嫩度 3、肉的PH值 4、风味 5、肌肉保水力 6、多汁性 7、大理石纹 8、肌内脂肪含量 9、脂肪颜色和质地。大理石纹，反映肌肉纤维之间脂肪的含量的分布，牛肉大理石纹的丰富度，是影响肉口味和口感的主要因素。
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