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23、鱼香大虾的原料有（）

A．虾肉

B．鸡蛋

C．玉米淀粉

D．葱、姜、蒜末

参考答案和解析
葱 姜 蒜;鸡蛋;玉米淀粉;虾肉
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考题 鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。 A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水
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考题 （）不是干煎法的特征。A、以大虾为原料。B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。C、主料可以沾上芝麻。D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。
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考题 根据白酒风味轮的描述，下列属于原料香范畴的有（）A、曲香B、酱香C、焦香D、药香
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考题 鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。A、去壳B、改刀C、腌制D、焯水
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