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29、装盘用的扇贝壳需要放入沸水中去除腥味。

参考答案和解析
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考题 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()
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考题 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。A.用火烤茶B.用沸水烫热茶盅C.将茶叶放入干热的茶壶中D.靠水温来烘茶
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考题 属于热炝的操作程序是:______。 A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
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考题 去除鱼腥草的腥味是用开水焯。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
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考题 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是（）。A、用火烤茶B、用沸水烫热茶盅C、将茶叶放入干热的茶壶中D、靠水温来烘茶
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考题 制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。A、1次B、2次C、3次D、反复
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考题 洗鱼过后手上有腥味，用（）先擦手再用肥皂清洗可以去除腥味
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考题 胃管煮沸消毒时，下列哪项做法是不正确的（）A、先将胃管清洗干净B、放入沸水中煮沸C、从放入开始计时D、用纱布包裹好E、导管应全部在水中
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考题 毛巾的煮沸消毒中不理想的是（）。A、定期将毛巾用肥皂洗净，并在流水下冲洗干净B、将容器内放入清水，干净毛巾放入水内，将容器放置在火源下进行沸水C、煮沸5～15分钟D、冷却、取出、晾干，放在清洁的碗柜中备用
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考题 玫瑰乌梅去脂茶的做法为（）。A、将玫瑰花和乌梅混合后用沸水冲泡8分钟即可B、将玫瑰花用沸水冲泡8分钟再放入乌梅即可C、将乌梅用沸水冲泡8分钟再放入玫瑰花即可
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考题 洗鱼过后手上有腥味，用（）先擦手再用肥皂清洗的话可以完全去除这种味道
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考题 杀鱼后手上的腥味用什么可以去除？（）A、牙膏B、奶粉C、洗洁精D、洗手液
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考题 洗鱼后手上有腥味用下列哪种东西可以去除（）A、牙膏B、奶粉C、肥皂
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考题 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是（）。A、用沸水烫热茶壶B、靠水温来烘茶C、用火将茶叶烤干D、茶壶放入壶盘中冲入开水
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考题 适宜用随意装盘法装盘的制品是（）
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考题 制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。A、冷水B、热油C、沸水D、温水
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考题 沸水加工法是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉的方法。A、冰水B、冷水C、温水D、沸水
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考题 制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水
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考题 为刷去蜗牛壳上的白色黏液应把蜗牛（）。A、用盐水刷洗B、放入沸水烫一下再冲洗C、用碱水刷洗D、用开水刷洗
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考题 甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。A、肝B、心C、肺D、油脂
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考题 燕窝用碱水发提质的目的是为了（）A、外形美观B、体积增大C、口感软嫩D、去除腥味
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考题 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
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考题 单选题胃管煮沸消毒时，下列哪项做法是不正确的（）A 先将胃管清洗干净B 放入沸水中煮沸C 从放入开始计时D 用纱布包裹好E 导管应全部在水中
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考题 单选题洗鱼后手上有腥味用下列哪种东西可以去除（）A 牙膏B 奶粉C 肥皂
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考题 单选题玫瑰乌梅去脂茶的做法为（）。A 将玫瑰花和乌梅混合后用沸水冲泡8分钟即可B 将玫瑰花用沸水冲泡8分钟再放入乌梅即可C 将乌梅用沸水冲泡8分钟再放入玫瑰花即可
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考题 填空题洗鱼过后手上有腥味，用（）先擦手再用肥皂清洗可以去除腥味
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考题 填空题洗鱼过后手上有腥味，用（）先擦手再用肥皂清洗的话可以完全去除这种味道
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