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3、蛋黄可以使酥松型曲奇更酥松，蛋清可以使曲奇更脆。

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更多 “3、蛋黄可以使酥松型曲奇更酥松，蛋清可以使曲奇更脆。” 相关考题
考题 清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。A.酥松制品B.松脆制品C.硬脆制品D.膨松制品
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考题 曲奇饼干不能定位为礼品。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 适当降低IntraF Hysterisis，可以使切换更[]发生
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考题 适当降低IntraF Hysterisis，可以使切换更容易发生。()
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考题 蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。 A.膨松、柔软B.膨松、坚实C.酥脆、甜香D.酥松、脆嫩
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考题 不适合用高筋粉制作的品种是()。 A.面包B.泡芙C.蛋糕D.饼干E.曲奇
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考题 菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料( )。A.更入味B.更脆嫩C.更鲜美D.更安全
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考题 下列点心不属于混酥类的是()。 A.曲奇B.香蕉派C.苹果酥条D.杏仁派
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考题 油酥面团的特点是( )、色泽美观、口味酥香、营养丰富。 A.硬脆B.韧脆C.酥层酥松D.松软
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考题 曲奇
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考题 高级小西饼品尝时宜具有（）A、奶油香B、酥松，脆之口感C、亮丽光彩之金黄色D、以上皆是
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考题 脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。A、酥软、嫩香B、酥软、脆香C、酥松、脆香D、酥松、嫩香
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考题 蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。A、膨松、柔软B、膨松、坚实C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩
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考题 丹麦皇冠牛油曲奇饼干产自哪个国家或地区的？（）A、英国B、法国C、美国D、印尼
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考题 图表的运用可以使对问题的表述更清晰化。
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考题 下列点心不属于混酥类的是（）。A、曲奇B、香蕉派C、苹果酥条D、杏仁派
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考题 汉堡包胚的质量标准是色泽金黄，（）。A、内部组织松软B、内部组织酥脆C、内部组织脆硬D、内部组织酥松
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考题 泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。A、外皮焦脆B、外表脆硬C、外皮酥松D、外表松脆
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考题 理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？
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考题 菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。A、更人味B、更脆嫩C、更鲜美D、更安全
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考题 蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。A、松软香甜，入口清香B、松软香甜，入口易化C、酥脆香甜，入口易化D、酥松香甜，入口溶化
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考题 清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品
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考题 人造奶油的（）、熔点、软硬度等可跟据各种成分分配比来调控。A、乳化性B、酥松性C、易溶性D、结晶性
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考题 质量好的松质面包应有酥松的口感。
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考题 米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（）适口。A、黏软B、酥松C、坚实D、酥脆
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考题 适当降低IntraFHysterisis，可以使切换更容易发生。
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考题 单选题3DMAX中，建立倒角立方体时，调整（）参数可以使倒角变得更光滑。A LengthB HeightC WiDthD Fillet
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