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8、制作红豆糕时，煮制软烂的红豆泥应过筛后使用。

参考答案和解析
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考题 白云猪手煮制的程度应该是()。A 完全软烂B 八成软烂C 六成软烂D 断生即可
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考题 制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )煮软。A.冷水B.热油C.沸水D.温水
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考题 根据波特的五力模型，可能对稻香村生产的绿豆糕构成替代威胁的是( )。A．稻香村生产的红豆糕B．稻香村生产的绿豆冰激凌C．其竞争对手蜀豆园生产的红豆糕D．其竞争对手蜀豆园生产的绿豆冰激凌
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考题 回锅肉如果在煮制时过于软烂,则猪肉会失去弹性而不能卷曲。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。 A.变色B.断生C.酥烂D.汤浓
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考题 制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )中煮制。A.冷水B.热油C.沸水D.温水
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考题 制作黄油菜花时，应先将菜花()后，再煮制。A.分成小朵B.制成泥C.切成片D.擦成丝
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考题 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。A.鲜奶油B.黄油C.清黄油D.荷兰少司
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考题 的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制
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考题 制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。A、冷水B、热油C、沸水D、温水
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考题 在制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。A、分成小朵B、制成泥C、切成片D、擦成丝
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考题 一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
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考题 使用玻璃器皿制作作品时，应先将花泥遮盖好才开始插制。
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考题 制作黄油扁豆时，扁豆应先放入沸水中煮软后，再加工。
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考题 制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。A、冷水B、热油C、沸水D、温水
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考题 （）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
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考题 制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。A、切成丝B、制成泥C、切成圆片D、切成条
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考题 制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。A、分成小朵B、制成泥C、切成片D、擦成丝
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考题 在制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。A、冷水B、热油C、沸水D、温水
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考题 带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
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考题 制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、（）、盐、冬葱等。A、奶油B、黄油C、白醋D、奶酪
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考题 制作菠菜泥时，菠菜应放入冷水中煮软。
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考题 熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。A、选料B、洗泡C、蒸煮D、制泥茸E、炒制调味
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考题 制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。A、冷水B、温水C、沸水D、碱水
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考题 制作黄油扁豆时，扁豆应先放入（）煮软。A、冷水B、热油C、沸水D、温水
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考题 制作莫斯科红菜汤要把汤码焖至（）A、软而不烂B、软烂不碎C、香味明显D、油色变红
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考题 回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。A、软烂B、半生C、断生D、八成熟
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考题 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。A、鲜奶油B、黄油C、清黄油D、荷兰少司
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