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12、关于水分活度描述正确的是（）。

A．水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度

B．水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

C．食品的水分活度值总在0～1之间

D．不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

参考答案和解析
水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度;水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质;食品的水分活度值总在0～1之间
更多 “12、关于水分活度描述正确的是（）。A．水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度B．水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C．食品的水分活度值总在0～1之间D．不同温度下水分活度均能用P/P0来表示” 相关考题
考题 简述水分活度的概念。
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考题 水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
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考题 在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。A、高水分活度B、高温C、氧化剂D、低水分活度
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考题 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 水分活度
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考题 水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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考题 什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
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考题 降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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考题 简述水分含量与水分活度的关系？
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考题 简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
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考题 多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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考题 简述水分活度。
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考题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
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考题 名词解释题降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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考题 填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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考题 判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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考题 名词解释题简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
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考题 问答题简述水分含量与水分活度的关系？
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考题 填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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考题 问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
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考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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考题 填空题水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
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考题 填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A 物料水分活度φB 物料水分活度=φC 物料水分活度φD 物料水分活度≠φ
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考题 多选题下列关于活度说法正确的有哪些。（）A活度系数随水中溶解固体（TDS）增加而减小，一般都小于1。B分子（包括水分子）和不带电的离子对的活度系数为1C在化学平衡计算中，规定固体和纯液体的活度为1。D当水中TDS很低时，活度系数趋近于1，活度大于实测浓度。
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考题 判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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