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11、在蔬菜腌制过程中,微生物发酵作用主要为_____。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.柠檬酸发酵

E.果胶酸发酵


参考答案和解析
A?
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考题 发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。 A.酒石酸发酵B.酒精发酵C.醋酸发酵D.乳酸发酵

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考题 蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为:()和()。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为()、()、()。

考题 下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不够C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D、以上都是

考题 阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。

考题 蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有()A、食盐的保藏作用B、有益微生物的发酵作用C、酸的保藏作用D、香辛料的保藏作用E、防腐剂的保藏作用

考题 果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()A、乳酸发酵B、酒精发酵C、正型乳酸发酵D、异型乳酸发酵E、醋酸

考题 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是()、其次是(),醋酸发酵极其轻微。

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考题 腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

考题 果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列()A、细菌发酵B、乳酸发酵C、酒石酸发酵D、酒精发酵E、醋酸发酵

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考题 蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用,分为两大类,即()和非发酵型腌渍品。

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考题 多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()A乳酸发酵B酒精发酵C正型乳酸发酵D异型乳酸发酵E醋酸

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考题 填空题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()、()和()三类。

考题 填空题蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

考题 填空题蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用,分为两大类,即()和非发酵型腌渍品。

考题 多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列()A细菌发酵B乳酸发酵C酒石酸发酵D酒精发酵E醋酸发酵

考题 判断题腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。A 对B 错

考题 单选题在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用()A 乳酸发酵B 酒精发酵C 醋酸发酵D 丁酸发酵

考题 填空题在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是()、其次是(),醋酸发酵极其轻微。

考题 单选题蔬菜腌制过程中,微生物的发酵最主要的是()。A 酒精发酵B 醋酸发酵C 乳酸发酵D 以上都不对

考题 单选题蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是()A 丁酸发酵B 乳酸发酵C 醋酸发酵D 乙醇发酵