考题
鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()
考题
鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
考题
菊花鱼的形状呈现主要是( )的体现。A.烹对原料形状的变形作用B.刀工对原料形状的改变作用C.浆粉对原料形状的固定作用D.传热介质对热量的传递作用
考题
工业上生产尿素的主要原料是（）和（），它们分别是（）的主副产品。
考题
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁
考题
以海鱼为原料加工制作的调味料是（）A、怪味汁B、鱼露C、黄酱D、海鲜酱
考题
镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。A、下面B、左面C、右面D、表面
考题
以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。A、味精B、酱油C、豆豉D、鱼露
考题
炼铁所用的原料包括铁矿石、燃料、熔剂和其它辅助原料。
考题
通用硅酸盐水泥的生产原料主要是玻璃质原料和黏土质原料。
考题
鱼膘是加工（）的原料。A、鱼翅B、鱼露C、鱼肚D、鱼骨
考题
鱼露又叫（），是以海产（）和（）等为主要原料，用（），长期发酵后取（）后而成。
考题
菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。A、烹对原料形状的变形作用B、刀工对原料形状的改变作用C、浆粉对原料形状的固定作用D、传热介质对热量的传递作用
考题
镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。
考题
通用硅酸盐水泥的生产原料主要是（）A、石膏和石灰B、石灰质原料和黏土质原料C、石灰质原料和水D、黏土质原料和石膏
考题
高炉生产所用的炉料包括：含铁原料、（）、燃料和其它辅料
考题
填空题生产硅酸盐水泥的原料主要是（）原料和（）原料。
考题
单选题以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。A
怪味汁B
鱼露C
黄酱D
海鲜酱
考题
单选题通用硅酸盐水泥的生产原料主要是（）A
石膏和石灰B
石灰质原料和黏土质原料C
石灰质原料和水D
黏土质原料和石膏
考题
填空题生产硅酸盐水泥的原料主要是（）和（）。
考题
单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A
鱼糜制品B
冷冻品C
冷冻鱼D
冷冻鱼糜
考题
单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A
鱼糜制品B
冷冻品C
冷冻鱼D
冷冻鱼糜
考题
问答题鱼露生产及贮藏过程中容易出现的问题及其主要原因？
考题
填空题高炉生产所用的炉料包括：含铁原料、（）、燃料和其它辅料
考题
判断题通用硅酸盐水泥的生产原料主要是玻璃质原料和黏土质原料。A
对B
错