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当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团缔合或发生疏水相互作用，引起蛋白质折叠；若降低温度，会使疏水相互作用变弱，氢键_______。

参考答案和解析
疏水相互作用
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考题 表面活性剂的结构特征是A．有亲水基团，无疏水基团B．有疏水基团，无亲水基团C．疏水基团，亲水基团均有D．有中等极性基团E．无极性基团
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考题 下列关于表面活性剂性质的叙述中正确的是A.有亲水基团，无疏水基团 B.有疏水基团，无亲水基团 C.疏水基团、亲水基团均有 D.有中等极性基团 E.同时具有正、负电荷基团
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考题 下列关于表面活性剂性质的叙述中。正确的是A.疏水基团、亲水基团均有 B.无极性基团 C.有中等极性基团 D.有亲水基团，无疏水基团 E.有疏水基团，无亲水基团
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考题 表面活性剂的结构特征是A、有中等极性基团 B、无极性基团 C、有亲水基团，无疏水基团 D、有疏水基团，无亲水基团 E、疏水基团，亲水基团均有
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考题 倾向于分布在球状蛋白的蛋白质分子外部表面的基团是（）A、亲水基团B、疏水基团C、结合基团D、催化基团
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考题 疏水基团一般由（）原子组成，有疏水相互的片段很多，如甲基、乙基、苯环等。A、极性B、非极性C、中性
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考题 下列关于表面活性剂结构特征的叙述中正确的是（）A、有亲水基团，无疏水基团B、有疏水基团，无亲水基团C、有中等极性基团D、无极性基团
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考题 聚合物间若存在极性基团或氢键的相互作用，则使链段运动容易，玻璃化转变温度降低。
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考题 疏水相互作用（疏水缔合） 
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考题 （）色谱主要用于分离含有疏水基团较多的蛋白质。
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考题 含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后，分子展开，然后分子间发生疏水相互作用，随机无序缔合形成的不可逆凝胶是（）。A、不透明凝胶；B、半透明凝胶；
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考题 稳定蛋白质结构的作用力包括。（）A、范德华相互作用B、氢键C、静电相互作用D、疏水相互作用
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考题 下列关于表面活性剂性质的叙述中正确者是（）。A、有亲水基团，无疏水基团B、有疏水基团，无亲水基团C、疏水基团，亲水基团均有D、疏水基团，亲水基团均没有
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考题 蛋白质水溶液很稳定主要与其分子（）有关。A、内有肽键B、内有疏水基团C、内既有疏水基团也有亲水基团D、表面形成水化膜
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考题 蛋白质结合风味物的作用力有（）； A、 氢键；B、 范德华力；C、 疏水相互作用；D、 静电引力；
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考题 维持蛋白质二级结构稳定性的键力是（）A、范德华力B、静电相互作用C、氢键D、疏水相互作用
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考题 降低温度使疏水相互作用（），氢键（）。
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考题 单选题水和蛋白质的相互作用不包括（）A 氢键B 亲水相互作用C 疏水相互作用D 离子相互作用
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考题 名词解释题疏水相互作用（疏水缔合）
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考题 单选题疏水基团一般由（）原子组成，有疏水相互的片段很多，如甲基、乙基、苯环等。A 极性B 非极性C 中性
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考题 单选题蛋白质水溶液很稳定主要与其分子（）有关。A 内有肽键B 内有疏水基团C 内既有疏水基团也有亲水基团D 表面形成水化膜
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考题 填空题降低温度使疏水相互作用（），氢键（）。
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考题 单选题在蛋白质三级结构中基团分布为（）。A 疏水基团趋于外部，亲水基团趋于内部；B 疏水基团趋于内部，亲水基团趋于外部；C 疏水基团与亲水基团随机分布；D 疏水基团与亲水基团相间分布。
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考题 单选题含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后，分子展开，然后分子间发生疏水相互作用，随机无序缔合形成的不可逆凝胶是（）。A 不透明凝胶；B 半透明凝胶；
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考题 多选题蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。A范徳华力B氢键C静电相互作用D疏水相互作用
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考题 填空题当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团（）或发生（），引起（）；若降低温度，会使疏水相互作用（），而氢键（）。
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考题 多选题稳定蛋白质结构的作用力包括。（）A范德华相互作用B氢键C静电相互作用D疏水相互作用
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考题 单选题下列关于表面活性剂结构特征的叙述中正确的是（）A 有亲水基团，无疏水基团B 有疏水基团，无亲水基团C 有中等极性基团D 无极性基团
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