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（请给出正确答案）
鱼贝类的肌肉比畜禽类的肌肉更容易腐败变质。
参考答案和解析
（1）水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物，在适宜条件下生长繁殖，分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分，产生有异臭味和毒性的物质，其中蛋白质、氨基酸以及其他含氮物质被分解为氨、三甲胺、吲哚、硫化氢、组胺等低级产物。（2）水产品本身含有的多种水解酶类在一定环境下能促使鱼体腐败变质。（1）鱼贝类含水量多，含脂肪量比较少，有利于细菌的生长繁殖。（2）鱼肉组织脆弱，细菌较易分解。（3）鱼死后，其肉很快便呈微碱性，适合细菌繁殖。（4）鱼肉附着细菌机会多，尤其鳃及内脏所附着的细菌特别多。（5）鱼肉所附细菌大部分是中温细菌，在常温下生长很快。（6）鱼肉所含天然免疫素少。
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考题
A.剩饭、凉糕、奶及奶制品
B.家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
C.鱼、虾、蟹、贝类
D.臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E.肉类、禽类和蛋类
H.N易被葡萄球菌污染的食物是( )。
考题
问答题鱼贝类易腐败变质的原因？
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