考题
有的鱼干色泽为什么不是透明或白色?你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深?
考题
原料原来色泽变暗、变色深称之()现象。
A.着色B.褐变C.色变D.变色
考题
油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。
A.时间长B.时间短C.低温D.高温
考题
利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
考题
油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
考题
混合料的水份适宜时，直观色泽（）。A、不匀B、变深C、均匀
考题
在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。
考题
烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）A、氧化反应B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、色泽变暗
考题
（）的乳品可以食用。A、霉味B、色泽灰暗C、无凝块D、有白色泡沫状漂浮物
考题
混合料水分的适宜、直观色泽（）。A、不匀B、均匀C、变深
考题
感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。
考题
原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。A、着色B、褐变C、色变D、变色
考题
制作混酥面坯宜选用（）的油脂。A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深
考题
油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。A、时间长B、时间短C、低温D、高温
考题
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。A、油条B、瘦肉C、鱼类D、鸡肉
考题
把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔（），捞起后用小刀刮去舌苔，洗净。A、变白B、变红C、色泽变浅D、色泽变深
考题
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
考题
油脂氢化后（）。A、 熔点升高B、 碘值下降C、 色泽加深D、 稳定性提高
考题
煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。A、粘度、色泽上升B、碘值下降C、酸值增加D、表面张力降低
考题
下列属变压器绕组绝缘老化程度为三级的是（）。A、绝缘稍硬-色泽较暗B、绝缘变脆-色泽较暗C、手按出现轻微裂纹D、手按即脱落或断裂
考题
多选题油脂氢化后（）。A熔点升高B碘值下降C色泽加深D稳定性提高
考题
问答题有的鱼干色泽为什么不是透明或白色？你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深？
考题
填空题在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。
考题
多选题烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）A氧化反应B咸度增加C亚硝酸盐增加D水分减少E色泽变暗
考题
多选题煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。A粘度、色泽上升B碘值下降C酸值增加D表面张力降低
考题
单选题油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）A
碘值降低B
酸价降低C
发烟点升高D
泡沫量减少