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八宝饭的制作是用了花色菜肴成型方法中的（）制法

参考答案和解析
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考题 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
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考题 选择一组正确的句子( )。A.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案B.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平C.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀D.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散
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考题 通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。A.成型方法B.花色品种C.制作方法D.成熟方法
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考题 下列品种中使用了滚粘型方法的是() 。 A.麻团B.元宵C.芝麻烧饼D.八宝饭
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考题 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。A.切割法B.一次成型法C.擀制法D.直切法
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考题 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。A.一次成型法B.二次成型法C.模具法D.复合法
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考题 早期陶器的成型方法主要有全部（）、（）、原始的模制法三种方法。
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考题 叶形盘运用了（）陶艺制作方法。A、泥板成型法B、徒手捏制法
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考题 下列品种中使用了滚粘型方法的是（）A、麻团B、元宵C、芝麻烧饼D、八宝饭
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考题 在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。A、切割法B、挤制法C、花戳法D、复合法
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考题 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。A、花色菜肴B、高档素菜C、红色菜肴D、绿色蔬菜
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考题 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
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考题 下列属于花色米饭的是（）。A、八宝饭B、籼米饭C、粳米饭D、糯米饭
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考题 菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。A、花色B、色调C、温度D、光度
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考题 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。A、切割法B、一次成型法C、擀制法D、直切法
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考题 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。A、一次成型法B、二次成型法C、模具法D、复合法
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考题 投影片的制作方法中，可用于大量生产的制作方法是（）A、手绘法B、复印法C、印刷法D、摄制法
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考题 面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
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考题 制作八宝饭的工艺流程是（）A、泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁B、蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁C、泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁D、泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁
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考题 运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。A、挤制法B、花戳法C、二次成型法D、复合法
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考题 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。A、八宝鸡翅B、龙穿凤翅C、桂花糯米藕D、三色鲜贝串
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考题 中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
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考题 （）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。A、包制法B、叠制法C、卷制法D、镶嵌法
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考题 对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。A、特定要求B、规定形状C、加热形式D、火候要求
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考题 菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“花色搭配”两种。
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考题 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
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考题 单选题叶形盘运用了（）陶艺制作方法。A 泥板成型法B 徒手捏制法
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