考题
麻辣香锅、北京烤鸦属于隐喻式命名方式。()
此题为判断题(对，错)。
考题
最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉
考题
食用烤乳猪时,主要以食用()为主。
A、胸肉B、颈肉C、肉皮D、肉筋
考题
麻酱冬笋是用芝麻辣酱调味的菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
盘烤鹿肉串时应将其放在垫有菜叶的烤盘中烤制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据烤的方式不同,可将烤分为( )等。
A.果木烤、泥巴烤B.泥巴烤、串烤C.炭火烤、果木烤D.电烤、微波烤
考题
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。
A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式
考题
最早源自于印度的麻辣味调味料是______。
A.辣椒B.胡椒C.芥末D.咖喱粉
考题
下列正确的是（）A、烤腿可以和烤翅一起烤B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上C、烤盘要刷油D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热
考题
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
考题
根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
考题
类String本身负责维护一个字符串池。该字符串池存放（）所指向的字符串示例，以及调用过类String成员方法（）后的字符串示例。
考题
烤羊肉串采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、挂炉烤C、明炉烤D、铁板烤
考题
川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。A、麻辣B、微辣C、清鲜D、椒麻
考题
烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有（）A、漂洗B、调味C、干燥D、烘烤E、包装
考题
烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。A、腌渍定味B、辅助调味C、基本调味D、重要调味
考题
古籍中有“掘地为炊以燎肉”的记载，指的是（）。A、烤全羊B、烤狗肉C、烤兔肉D、烤乳猪
考题
烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。A、传导方式B、加热设备C、调味方式D、选料加工
考题
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A、码味调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式
考题
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。A、基本调味B、重要调味C、定性调味D、辅助调味
考题
川菜的特色是（）。A、用料广泛B、注重调味C、偏爱麻辣D、粗菜细做E、点心丰富
考题
单选题原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。A
定性调味B
基本调味C
辅助调味D
调味
考题
填空题类String本身负责维护一个字符串池。该字符串池存放（）所指向的字符串示例，以及调用过类String成员方法（）后的字符串示例。
考题
多选题川菜的特点是（）。A精于制汤，以汤调味B味型丰富，百菜百味C调味重清脆鲜爽滑而突出原味D以麻辣、鱼香、怪味等擅长
考题
单选题风靡全国的维吾尔族小吃是( )。A
烤羊肉串B
烤包子C
烤馕D
油馓子
考题
单选题在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。A
定性调味B
辅助调味C
基本调味D
调味