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红曲色素对蛋白质类食物的着色性较好，因此常用于蛋白质含量高的肉类、乳腐等的着色。

参考答案和解析
A
更多 “红曲色素对蛋白质类食物的着色性较好，因此常用于蛋白质含量高的肉类、乳腐等的着色。” 相关考题
考题 在常规HE染色中细胞质的着色原理是A、细胞质着色与pH有密切关系B、细胞质着色与pH无关C、pH调至蛋白质等电点以下，带正电荷，可被带负电荷染料着色D、pH调至蛋白质等电点时染色E、pH调至大于蛋白质等电点，被带负电荷染料染色
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考题 血涂片经瑞氏染色后红细胞染色较浅，中央淡染区扩大，这种情况称为 ( )A、HB含量低，着色浅B、正常染色C、HB含量高，着色深D、HB含量高，着色不均E、HB含量低，着色不均
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考题 关于着色牙，以下说法不正确的是A、内源性着色牙常伴有牙发育的异常，活髓牙和死髓牙均可受累B、外源性着色牙一般采用常规口腔卫生清洁措施包括超声波洁牙、喷砂洁牙可去除C、内源性着色牙内部组织结构完好，不影响牙的功能D、外源性着色牙有多种原因可造成，包括附着在牙表面的菌斑、产色素细菌、外伤、食物等E、内源性着色牙的治疗方法主要包括：树脂修复、牙漂白、烤瓷冠修复等
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考题 我国古代就将红曲米用于各种食品着色,目前还用于酱菜、糕点、禽肉、火腿等。尤其在()和()中应用广泛。
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考题 蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物A．蛋白质含量高B．蛋白质含量低C．能量高D．能量低E．蛋白质营养价值高
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考题 大强度、短时间运动后的营养补充应以（）为主。A、肉类、牛奶等蛋白质B、淀粉类食物C、豆类食物D、水果、蔬菜等碱性食物
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考题 酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。A、番茄酱B、红曲米C、色素D、红花粉
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考题 肉类食物的蛋白质是（）蛋白质。
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考题 瑞氏染色对（）着色较好，吉姆萨染色对（）着色较好。
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考题 对肉类进行细菌镜检时，若肉新鲜，则所制触片印迹着色较好；若肉不新鲜，则所制触片印迹着色不良。（）
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考题 一般来说，（）的蛋白质含量较高。A、蔬菜、水果B、豆类、肉类C、肉类、油脂类D、奶类、油脂类
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考题 不属于天然着色剂的是（）A、苋菜红B、姜黄C、虫胶红D、红曲色素E、栀子黄
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考题 不属于天然着色剂的是( )A、苋菜红B、姜黄C、焦糖D、红曲色素
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考题 蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物（）A、蛋白质含量高B、蛋白质含量低C、能量高D、能量低E、蛋白质营养价值高
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考题 下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色（）A、胭脂红B、柠檬黄C、苋菜红D、红曲米
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考题 红曲米对（）着色性好。
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考题 红曲米对（）着色性好。有些食品能使其褐变或褪色。
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考题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）A、豆类＞奶类＞肉类B、豆类＞禽类＞奶类C、肉类＞奶类＞豆类D、禽类＞豆类＞奶类
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考题 下列不属于天然着色剂的是（）。A、甜菜红B、红曲色素C、红花黄D、苋菜红
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考题 下面哪种食物中蛋白质含量最高（）A、肉类B、奶类C、水果D、大豆
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考题 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A、肉类B、谷类C、豆类D、蔬菜类E、蛋类
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考题 能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。
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考题 单选题蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物（）A 蛋白质含量高B 蛋白质含量低C 能量高D 能量低E 蛋白质营养价值高
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考题 单选题关于着色牙，以下说法不正确的是（）A 内源性着色牙常伴有牙发育的异常，活髓牙和死髓牙均可受累B 外源性着色牙一般采用常规口腔卫生清洁措施包括超声波洁牙、喷砂洁牙可去除C 内源性着色牙内部组织结构完好，不影响牙的功能D 外源性着色牙有多种原因可造成，包括附着在牙表面的菌斑、产色素细菌、外伤、食物等E 内源性着色牙的治疗方法主要包括：树脂修复、牙漂白、烤瓷冠修复等
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考题 判断题对肉类进行细菌镜检时，若肉新鲜，则所制触片印迹着色较好；若肉不新鲜，则所制触片印迹着色不良。（）A 对B 错
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考题 单选题不属于天然着色剂的是（）A 苋菜红B 姜黄C 虫胶红D 红曲色素E 栀子黄
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考题 单选题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）A 豆类＞奶类＞肉类B 豆类＞禽类＞奶类C 肉类＞奶类＞豆类D 禽类＞豆类＞奶类
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考题 填空题红曲霉产生的红色素可用于（）腌制中着色
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