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利用柠檬酸、抗坏血酸等可以抑制酶促褐变，这是因为在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。 A．2～4 B．4～7 C．6～8 D．7～9

A．2～4

B．4～7

C．6～8

D．7～9

参考答案和解析
C
更多 “利用柠檬酸、抗坏血酸等可以抑制酶促褐变，这是因为在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。 A．2～4 B．4～7 C．6～8 D．7～9A．2～4B．4～7C．6～8D．7～9” 相关考题
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考题 西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶
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考题 不是防止酶促褐变的做法是（）A、90℃～95℃处理7SB、水糖盐液浸渍C、加入抗坏血酸D、加入儿茶酚
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考题 褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
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考题 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。
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考题 发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
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考题 什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A、抗坏血酸氧化酶B、抗氰氧化酶C、细胞色素氧化酶D、多酚氧化酶
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考题 多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
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考题 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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考题 单选题苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A 抗坏血酸氧化酶B 抗氰氧化酶C 细胞色素氧化酶D 多酚氧化酶
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考题 多选题发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热
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考题 单选题在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。A 3～5B 4～7C 6～8D 7～9
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考题 单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变
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考题 填空题防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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考题 单选题对酶促褐变，下列说法错误的是（）A 苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B 加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C 二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存D 加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
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考题 判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A 对B 错
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考题 问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 单选题以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）A 利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。B 由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。C 利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。D 利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。
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考题 单选题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A 酚类物质B 叶绿素C 胡萝卜素D 多酚氧化酶
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