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【单选题】鱼糜制品生产中凝胶化的目的是（)。

A．增强弹性和保水性

B．增加风味

C．防止氧化

D．防止冷冻变性

参考答案和解析
B
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考题 用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
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考题 鱼糜制品弹性形成的机理?
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考题 鱼糜制品(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
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考题 生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
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考题 简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？
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考题 不允许分装生产的产品有（）A、淀粉B、淀粉制品C、鱼糜制品D、酱腌菜
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考题 鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型？
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考题 什么叫鱼糜制品？
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考题 问答题鱼糜制品的加工原理是什么？
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考题 单选题鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。A 弹性B 白度C 形状D 风味
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考题 问答题鱼糜制品弹性形成的机理？
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考题 单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A 鱼糜制品的弹性增强剂B 增量剂C 使外观好看D 保持鱼糜制品横切面具体有光泽
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考题 单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 问答题什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
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考题 问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
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考题 单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 名词解释题鱼糜制品
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考题 单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。A 45℃B 60℃C 80℃D 90℃
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考题 多选题鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。A使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体B使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化C杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期D以上说法都不正确
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考题 单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。A 富有弹性B 热不可逆凝胶性凝胶C 热可逆凝胶性凝胶D 鱼丸是常见的鱼糜制品
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考题 单选题我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A 罐头制品B 鱼糜制品C 干制品D 冷冻制品
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考题 多选题下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。A抗坏血酸钠B过氧化氢C葡萄糖D砂糖
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考题 多选题在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。A改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉B增进食品的营养价值C增量剂D弹性增强剂
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考题 问答题什么叫鱼糜制品？
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考题 问答题鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型？
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考题 问答题鱼糜制品加工的基本原理是什么？
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考题 多选题在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。A增强弹性B防腐C蛋白质变性抑制剂D增量
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考题 问答题简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？
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