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【简答题】简述以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品的工艺流程。
参考答案和解析
答案：冷冻鱼糜—解冻—擂溃—成型—凝胶化—加热—冷却—包装—贮藏。（需要对重点工序解冻、擂溃、凝胶化、加热、冷却等做简单说明）
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考题
问答题简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？
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