考题
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?
考题
冷冻鱼糜(名词解释)
此题为判断题(对，错)。
考题
加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。()
此题为判断题(对，错)。
考题
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()
此题为判断题(对，错)。
考题
我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品
考题
在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
考题
问答题为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品？
考题
单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A
鱼糜制品的弹性增强剂B
增量剂C
使外观好看D
保持鱼糜制品横切面具体有光泽
考题
单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A
鱼糜制品B
冷冻品C
冷冻鱼D
冷冻鱼糜
考题
判断题加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗 。A
对B
错
考题
单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A
鱼糜制品B
冷冻品C
冷冻鱼D
冷冻鱼糜
考题
单选题在冷冻鱼糜生产过程中，（）的目的是除去残留在鱼肉中的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺、鳞等夹杂物，以提高产品质量。A
采肉B
精滤C
漂洗D
脱水
考题
问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
考题
单选题我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A
罐头制品B
鱼糜制品C
干制品D
冷冻制品
考题
问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
考题
判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。A
对B
错
考题
多选题冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。A糖B多聚磷酸盐C蛋清D食盐