考题
煮粥加碱可以破坏()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.抗坏血酸
考题
下列哪几种烹调方法会破坏食物的营养()A.蔬菜先切后洗，用开水烫
B.煮粥时加碱．以增加粥的黏稠度
C.烧排骨或烧鱼时加少量的醋
D.蒸饭或焖饭
考题
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）A、淘米时用热水B、淘米时用手搓洗C、煮粥时不加碱D、炒豆芽时加点儿醋E、蔬菜先洗后切
考题
为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。A、吃面条时连汤一起喝B、煮大米粥时加碱面C、做油炸食品时，油温过高D、烙饼时，增加所用时间
考题
家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：（）、加碱或用高压锅煮饭。
考题
可以减少谷类营养素损失的措施有（）。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱要适量D、储藏要科学E、食用前浸泡要时间长
考题
煮粥加碱可以破坏（ ）A、维生素B.1B、维生素B.2C、C.维生素6D、烟酸E、抗坏血酸
考题
精重苯聚合时要加（），以缓和聚合反应。A、浓硫酸B、稀碱C、稀释剂
考题
煮粥时加碱不会破坏米中的维生素C和维生素B。
考题
从营养角度考虑，下列方法正确的是（）A、反复淘米B、蔬菜先洗后切C、煮粥加碱
考题
煮粥时，为了增加粘稠度，可以适当加入食用碱。
考题
烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦
考题
幼儿园在煮粥、煮豆时可加入食用碱，这样粥和豆会很快煮烂。
考题
为了加速煮熟大米粥，可加少量碱。从营养角度分析其合理性。
考题
微生物吸收营养物质的方式以（），促进扩散，主动运输和（）
考题
下述烹调方法中营养素损失较小的是（）A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
考题
下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
考题
多选题家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ ）A加水搓洗B加碱C加盐D加醋E用高压锅煮饭
考题
单选题从营养角度考虑，下列方法正确的是（）A
反复淘米B
蔬菜先洗后切C
煮粥加碱
考题
填空题微生物吸收营养物质的方式以（），促进扩散，主动运输和（）
考题
问答题为了加速煮熟大米粥，可加少量碱。从营养角度分析其合理性。
考题
单选题在下列方法中哪种能有效降低大米粥的血糖指数（）A
煮粥前泡米B
煮粥少加水C
现做现吃D
加绿豆、燕麦等杂粮同煮
考题
填空题家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：（）、加碱或用高压锅煮饭。
考题
判断题煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）A
对B
错
考题
判断题家庭中大米去除黄曲霉素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。（ ）A
对B
错
考题
单选题北方某些农村居民，煮粥时常加碱以保持粥的粘稠性，这种烹调习惯损失最多的营养素是（ ）。A
碳水化合物B
脂肪C
蛋白质D
硫胺素E
烟酸
考题
判断题煮粥时，为了增加粘稠度，可以适当加入食用碱。A
对B
错