考题
制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。A.加入盐B.加入柠檬汁C.加入奶酪D.煮去水分
考题
()是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用,使蛋白质凝固析出后而得到的产品。
A.奶酪B.酸奶C.奶油D.奶皮
考题
皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A.较高B.为零C.可忽略D.较少
考题
制作番茄焗鱼片的辅料有（）A、奶酪B、鱼汤C、培根D、青椒
考题
生产奶酪的基本原料有（）A、牛奶和奶油B、奶酪培养菌C、生物凝乳酶霉菌D、人工添加剂
考题
皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A、较高B、为零C、可忽略D、较少
考题
制作奶酪焗猪排要先把奶酪（）A、完全融化B、煮成浓汁C、擦成碎末D、切成薄片
考题
（）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。A、奶酪B、酸奶C、奶油D、奶皮
考题
制作奶酪焗猪排要在猪排上（）再入炉焗熟。A、撒上奶酪粉B、码上奶酪片C、浇上奶酪汁D、淋上黄油
考题
奶酪是由鲜乳经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。
考题
制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入（）、黄油、盐等制成豌豆酱。A、奶油B、白少司C、白醋D、奶酪
考题
制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。A、加入盐B、加入柠檬汁C、加入奶酪D、煮去水分
考题
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
考题
在制作炸土豆卷时，应将土豆泥内加入适量的（）A、奶酪B、奶油C、蛋黄D、蛋青
考题
奶酪是由鲜奶油经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。
考题
脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得到凝块和（）2部分。
考题
下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.A、设计新型的食品及食品材料B、酒、面包的制作C、奶酪的生产（凝乳酶的应用）D、果汁、啤酒的澄清
考题
生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
考题
单选题皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A
较高B
为零C
可忽略D
较少
考题
填空题生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
考题
单选题干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。A
不要使原料中产生气泡B
凝乳酶由于是液态的，可以直接加入C
沿边徐徐加入D
搅拌时间不要太长
考题
多选题下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.A设计新型的食品及食品材料B酒、面包的制作C奶酪的生产（凝乳酶的应用）D果汁、啤酒的澄清
考题
判断题德国，制奶酪时允许使用采用基因改良的有机体（GMO）生产的凝乳酶。A
对B
错
考题
判断题古希腊发明制作了最早的奶酪蛋糕，至今世界上最好的奶酪蛋糕仍出意大利。（）。A
对B
错