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【判断题】食品中的酸味物质,主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
正确
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考题 食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸A.总酸度B.有机酸C.无机酸
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考题 酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高
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考题 生物碱盐类在水中溶解度，因成盐酸的不同而异，一般情况是A.无机酸盐等于有机酸盐 B.无机酸盐小于有机酸盐 C.无机酸盐难溶于水 D.无机酸盐小于大分子有机酸盐 E.无机酸盐大于有机酸盐
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考题 油中存在的酸类物质，主要是（）。A、有机酸B、无机酸C、盐类
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考题 润滑油中腐蚀性的物质有（）。A、硫化物B、有机酸C、无机酸和水分D、烃类
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考题 蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。
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考题 下面哪种物质对羊毛的危害最大（）A、有机酸B、碱C、水D、无机酸
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考题 滑油中的酸分为有机酸和无机酸，我国用酸值表示滑油中的高分子无机酸的含量。
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考题 果蔬中的水溶性成分包括（）A、无机酸B、果胶C、有机酸D、单宁物质
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考题 纤维素能和（）反应。A、盐B、水C、无机酸和有机酸D、都不反应
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考题 酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
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考题 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A、亲水果胶水解成原果胶B、单宁物质聚合成不溶于水的物质C、有机酸的品种增多D、水果的涩味降低酸味增高
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考题 目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是（）。
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考题 生物碱盐类在水中溶解度，因成盐酸不同而异，一般情况是：（）A、无机酸盐小于有机酸盐B、无机酸盐大于有机酸盐C、无机酸盐等于有机酸盐D、无机酸盐小于大分子有机酸盐E、无机酸盐难溶于水
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考题 在pH相同时，无机酸的酸味一般大于有机酸。
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考题 单选题生物碱盐类在水中溶解度，因成盐酸不同而异，一般情况是：（）A 无机酸盐小于有机酸盐B 无机酸盐大于有机酸盐C 无机酸盐等于有机酸盐D 无机酸盐小于大分子有机酸盐E 无机酸盐难溶于水
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考题 判断题在pH相同时，无机酸的酸味一般大于有机酸。A 对B 错
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考题 单选题油中存在的酸类物质，主要是（）。A 有机酸B 无机酸C 盐类
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考题 判断题蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。A 对B 错
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考题 问答题酸味的刺激阈值常用什么表示？请给出无机酸和有机酸的酸味阈值。
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考题 单选题下列有关生物碱盐溶解性的一般论述，错误的是（）A 生物碱盐一般易溶于水，可溶于醇，难溶于亲脂性有机溶剂B 生物碱无机酸盐中含氧酸盐的水溶性小于卤代酸盐的水溶性C 生物碱盐酸盐的水溶性大于氢碘酸盐的水溶性D 生物碱无机酸盐的水溶性大于有机酸盐的水溶性E 生物碱小分子有机酸盐的水溶性大于大分子有机酸盐的水溶性
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考题 填空题目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是（）。
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考题 多选题果蔬中的水溶性成分包括（）A无机酸B果胶C有机酸D单宁物质
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