考题
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。此题为判断题(对，错)。
考题
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。A.鲜叶→萎凋→干燥B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
考题
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（ ）。A.绿茶初制B.红茶初制C.白茶初制D.青茶初制
考题
制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。
考题
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
考题
红茶发酵始于（）工序。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥
考题
工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。A、50%以上B、60%以上C、70%以上D、80%以上
考题
（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。A、红茶B、绿茶C、青茶D、白茶
考题
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。A、鲜叶→萎凋→干燥B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
考题
红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。A、萎凋B、发酵C、揉捻D、干燥
考题
造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。A、萎凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是
考题
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。A、鲜叶→萎凋→干燥B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
考题
红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。
考题
揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥
考题
黑茶的加工工艺为（）A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥
考题
红茶制造基本程序（）A、萎调B、揉捻C、发酵D、采茶
考题
从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（）A、深度发酵B、萎凋C、揉捻D、干燥
考题
揉捻的目的是（）。A、做形B、破碎叶细胞C、都是D、都不是
考题
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。A、绿茶初制B、红茶初制C、白茶初制D、青茶初制
考题
红茶的初制工艺包括（）。A、杀青B、萎凋C、揉捻D、发酵
考题
红茶品质特征形成的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青C、发酵D、揉捻E、闷黄
考题
红毛茶初制工艺流程正确的是（）。A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥
考题
影响工夫红茶发酵的因素有（）。A、空气温度B、空气湿度C、供氧D、揉捻叶含水量E、以上都是
考题
在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。A、红茶类B、绿茶类C、青茶类D、黄茶类
考题
不经发酵、不经揉捻制成的茶称为（）。A、红茶B、乌龙茶C、绿茶D、白茶
考题
多选题不经发酵、不经揉捻制成的茶称为（ ）。A红茶B乌龙茶C绿茶D白茶
考题
单选题揉捻的目的是（）。A
做形B
破碎叶细胞C
都是D
都不是
考题
单选题红茶制造基本程序（）A
萎调B
揉捻C
发酵D
采茶