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（请给出正确答案）
在风干肠拌馅时要充分提取精瘦肉中的蛋白质。
参考答案和解析
范德华力；氢键；静电相互作用；非极性配位体；疏水小区或空穴
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考题
“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是( )A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%
考题
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
考题
填空题2001年11月7日，报道广东河源市有690多名市民因食用“瘦肉精”猪肉同时中毒。“瘦肉精”是一种激素类药物，可抑制细胞的脂肪合成，有利于促进脂肪分解使之转化为蛋白质，产生“减脂增肉”作用，20世纪80年代，美国一家公司意外发现，在（）中加入“瘦肉精”可提高瘦肉率，后被我国一些科研单位开发并推广，现已被禁用。
考题
多选题以下关于瘦肉精的描述正确的是（）A瘦肉精是一类药物，主要是肾上腺素、β-激动剂。B瘦肉精曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。C养猪过程中使用瘦肉精，会在猪体组织中形成残留，尤其在猪的肝脏等内脏器官中残留较高，食用后会直接危害人体健康。D瘦肉精能够促进瘦肉生长，抑制肥肉生长，可以在养猪过程中使用。
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