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单选题
杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。
A

含脂肪丰富的食物

B

含蛋白质丰富的食物

C

含碳水化合物丰富的食物

D

含氨基酸丰富的食物

参考答案

参考解析
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考题 杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（　　）
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考题 油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。A、聚合体、羰基、环氧基等化合物B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D、亚硝胺类、多环芳烃E、A+B
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考题 单选题食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A 低温B 高温C 焯水D 水煮
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