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食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生

  • A、碳水化合物
  • B、蛋白质
  • C、脂肪
  • D、纤维素

参考答案

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考题 食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素
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考题 蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 烧烤后肉食品中：A.蛋白质破坏B.多环芳烃增加C.脂肪降低D.杂环胺增加E.亚硝胺增加
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考题 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质
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考题 下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉SXB 下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉E.卤鸡肝
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考题 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（　　）。A.温度越高，形成的杂环胺越多 B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C.水分含量越少，形成的杂环胺越多 D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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考题 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素
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考题 食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A、低温B、高温C、焯水D、水煮
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考题 鱼类食品为蛋白质的主要来源，也供给少量脂肪、（）。A、无机盐的含量也极少B、有机盐的含量十分丰富C、纤维素的含量十分丰富D、无机盐的含量十分丰富
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考题 膨化食品属于高脂肪、高热量、高盐、高糖的食品，它的成分主要是：（）A、碳水化合物B、纤维素C、蛋白质
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考题 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
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考题 有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、水
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考题 杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。A、含脂肪丰富的食物B、含蛋白质丰富的食物C、含碳水化合物丰富的食物D、含氨基酸丰富的食物
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考题 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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考题 预防杂环胺类化合物污染食品的措施是（）。A、灭活处理B、避免高温烹调C、多摄入蔬菜水果D、以上都是
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考题 食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。A、环境污染B、农药污染C、高温烹调D、油墨污染
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考题 食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
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考题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
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考题 富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A、杂环胺类B、多环芳烃类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素
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考题 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A、氯丙醇B、丙烯酰胺C、二噁英D、杂环胺类化合物E、E.苯并芘
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考题 单选题高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A 氯丙醇B 丙烯酰胺C 二噁英D 杂环胺类化合物E E.苯并芘
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考题 单选题食品高温加工条件下可发生美拉德反应，该过程中产生的污染物主要是：（）A N-亚硝基化合物B 氯丙醇C 杂环胺
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考题 单选题如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。A 糖B 脂肪C 蛋白质D 碳水化合物
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考题 单选题食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A 低温B 高温C 焯水D 水煮
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考题 单选题有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素E 水
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考题 单选题杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。A 含脂肪丰富的食物B 含蛋白质丰富的食物C 含碳水化合物丰富的食物D 含氨基酸丰富的食物
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考题 填空题食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
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