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填空题
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

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考题 200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
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考题 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素
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考题 食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素
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考题 蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列食品中杂环胺含量最高的是A．炸鱼B．茶蛋C．咸猪肉D．酱牛肉E．卤鸡肝
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考题 下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉SXB 下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉E.卤鸡肝
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考题 影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
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考题 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素
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考题 食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A、低温B、高温C、焯水D、水煮
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考题 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
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考题 有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、水
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考题 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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考题 预防杂环胺的危害措施是应多摄入（）A、奶类B、豆类C、含膳食纤维丰富的蔬菜水果D、鱼类食品E、盐腌的食品
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考题 预防杂环胺类化合物污染食品的措施是（）。A、灭活处理B、避免高温烹调C、多摄入蔬菜水果D、以上都是
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考题 食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。A、环境污染B、农药污染C、高温烹调D、油墨污染
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考题 食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
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考题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
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考题 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A、氯丙醇B、丙烯酰胺C、二噁英D、杂环胺类化合物E、E.苯并芘
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考题 单选题高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A 氯丙醇B 丙烯酰胺C 二噁英D 杂环胺类化合物E E.苯并芘
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考题 问答题简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。
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考题 单选题食品高温加工条件下可发生美拉德反应，该过程中产生的污染物主要是：（）A N-亚硝基化合物B 氯丙醇C 杂环胺
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考题 问答题简述食品中杂环胺的预防措施
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考题 单选题食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A 低温B 高温C 焯水D 水煮
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考题 单选题有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素E 水
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考题 问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
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考题 单选题烤制的食品中哪些有害的物质含量高？（）A 杂环胺B 苯C 三聚氰胺D 二甲苯
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考题 单选题预防杂环胺的危害措施是应多摄入（）A 奶类B 豆类C 含膳食纤维丰富的蔬菜水果D 鱼类食品E 盐腌的食品
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