网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
单选题
目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。
A

47.5

B

31.7

C

30.4

D

26.6

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “单选题目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。A 47.5B 31.7C 30.4D 26.6” 相关考题
考题 跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()
查看答案
考题 内扣毛利率定价法是指毛利和成本的百分比。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 内扣毛利率定价法主要适用于零点菜肴的定价。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元，额定内扣毛利率为45%，则该菜肴定价应为()元。A、6B、7C、8D、9
查看答案
考题 下列菜品种，属于官府湘菜代表菜品的是( )。A.组庵豆腐 B.剁椒鱼头 C.宁乡口味蛇 D.组庵鱼翅 E.腊味合蒸
查看答案
考题 制作肉茸采用的刀法是（）。A、排剁B、跟刀剁C、拍刀剁D、砧剁
查看答案
考题 剁椒鱼头是哪一菜系的名菜（）A、鲁菜B、粤菜C、湘菜D、川菜
查看答案
考题 下列莱品种，属于官府湘菜代表菜品的是（）。A、组庵豆腐B、剁椒鱼头C、宁乡口味蛇D、组庵鱼E、腊味合蒸
查看答案
考题 生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是93元。
查看答案
考题 生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是（）元。A、53.06B、54.7C、90.2D、93
查看答案
考题 为单个餐饮产品定价一般较多采用是（）A、内扣毛利率B、随行就市法C、系数定价法D、外加毛利率
查看答案
考题 随行就市定价法也称为（）。A、仿效定价法B、毛利率定价法C、声望定价法D、主要成本法
查看答案
考题 直剁一般适用于那些原料（）。A、牛、羊B、肋条、臀尖肉C、鸭头、鱼头D、排骨、鳝段
查看答案
考题 民间湘菜代表菜品有（）A、剁椒鱼头B、组庵豆腐C、湘西外婆菜D、辣椒炒肉E、吉首酸肉
查看答案
考题 菜肴定价方法中比较简单，容易操作的定价方法是（）A、随行入市法B、毛利率定价法C、系数定价法D、主要成本法
查看答案
考题 下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。A、地三鲜B、芙蓉鲫鱼C、剁椒鱼头D、麻婆豆腐
查看答案
考题 鲢鱼头，新鲜的
查看答案
考题 目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。A、47.5B、31.7C、30.4D、26.6
查看答案
考题 湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、（）。
查看答案
考题 国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。A、47.5B、31.7C、30.4D、26.6
查看答案
考题 多选题下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。A地三鲜B芙蓉鲫鱼C剁椒鱼头D麻婆豆腐
查看答案
考题 填空题湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、（）。
查看答案
考题 单选题为单个餐饮产品定价一般较多采用是（）A 内扣毛利率B 随行就市法C 系数定价法D 外加毛利率
查看答案
考题 多选题民间湘菜代表菜品有( )。A剁椒鱼头B辣椒炒肉C吉首酸肉D组庵豆腐E组庵鱼翅
查看答案
考题 单选题以下选项中，不是湖南特色美食的是（）。A 剁椒鱼头B 热干面C 糖油粑粑
查看答案
考题 单选题下列各项中，（　　）是湘菜的代表菜。A 剁椒鱼头B 水煮鱼C 盐水鸭D 叉烧肉
查看答案
考题 单选题菜肴定价方法中比较简单，容易操作的定价方法是（）A 随行入市法B 毛利率定价法C 系数定价法D 主要成本法
查看答案
考题 多选题下列莱品种，属于官府湘菜代表菜品的是（）。A组庵豆腐B剁椒鱼头C宁乡口味蛇D组庵鱼E腊味合蒸
查看答案
热门标签
最新试卷