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单选题
谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（　　）。
A

清蛋白+谷蛋白

B

球蛋白+清蛋白

C

谷蛋白+球蛋白

D

醇溶蛋白+谷蛋白

E

以上都不是

参考答案

参考解析
解析： 谷类中蛋白质主要由谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白（清蛋白）和球蛋白组成。其中醇溶蛋白和谷蛋白占多数，所以其含有的赖氨酸和苏氨酸相对较低；在谷胚中因为含有较多的球蛋白和清蛋白，赖氨酸含量相对较高。
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考题 植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（ ）
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考题 谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为A、清蛋白B、球蛋白C、醇溶蛋白D、谷蛋白E、以上都不是
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考题 玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是 ( )A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸E.精氨酸
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考题 赖氨酸含量较高的是（ ）。
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考题 谷粒中脂肪含量不高,但含有以亚油酸为主的 不饱和脂肪酸的谷胚是A.玉米胚B.高粱胚SX 谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的 不饱和脂肪酸的谷胚是A.玉米胚B.高粱胚C.大米胚D.小麦胚E.大麦胚
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考题 将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ）
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考题 谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是A、小米胚B、高梁胚C、大米胚D、玉米胚E、大麦胚
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考题 赖氨酸含量较高的是A.胚B.胚乳C.谷皮D.全谷粒E.糊粉层
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考题 基因调控后的高赖氨酸玉米中，何种蛋白含量下降A.谷胚蛋白 B.酪蛋白 C.球蛋白 D.清蛋白 E.醇溶蛋白
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考题 玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、谷氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苏氨酸E、精氨酸
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考题 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。
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考题 面粉所含蛋白质的氨基酸中（）A、赖氨酸较低B、赖氨酸较高C、蛋氨酸较高D、蛋氨酸较低E、赖氨酸和蛋氨酸都较低
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考题 谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（）A、清蛋白+谷蛋白B、球蛋白+清蛋白C、谷蛋白+球蛋白D、醇溶蛋白+谷蛋白E、以上都不是
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考题 小麦的有效能值低于玉米，蛋白质含量较高（11～16%），但缺乏（）。A、赖氨酸，B、蛋氨酸，C、色氨酸，D、苏氨酸。
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考题 谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。A、富含亮氨酸B、缺乏赖氨酸C、脂肪含量低D、吸收率低
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考题 基因调控后的高赖氨酸玉米中，何种蛋白含量下降（）A、清蛋白B、醇溶蛋白C、酪蛋白D、球蛋白E、谷胚蛋白
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考题 基因调控后的高赖氨酸玉米，何种蛋白含量下降（）。A、清蛋白B、醇溶蛋白C、谷蛋白D、球蛋白E、谷胚蛋白
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考题 玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）.A、谷氨B、赖氨酸C、色氨D、苏氨酸
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考题 单选题玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）.A 谷氨B 赖氨酸C 色氨D 苏氨酸
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考题 单选题谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（）A 清蛋白B 球蛋白C 醇溶蛋白D 谷蛋白E 以上都不是
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考题 单选题基因调控后的高赖氨酸玉米中，何种蛋白含量下降（）A 清蛋白B 醇溶蛋白C 酪蛋白D 球蛋白E 谷胚蛋白
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考题 单选题玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A 谷氨酸B 赖氨酸C 色氨酸D 苏氨酸E 精氨酸
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考题 多选题面粉所含蛋白质的氨基酸中（）A赖氨酸较低B赖氨酸较高C蛋氨酸较高D蛋氨酸较低E赖氨酸和蛋氨酸都较低
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考题 单选题谷物中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是（　　）。A 小米胚B 高粱胚C 大米胚D 玉米胚E 大麦胚
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考题 判断题将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（　　）A 对B 错
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考题 单选题基因调控后的高赖氨酸玉米，何种蛋白含量下降（）。A 清蛋白B 醇溶蛋白C 谷蛋白D 球蛋白E 谷胚蛋白
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