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判断题
水分活度可用平衡相对湿度表示。
A

对

B

错

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考题 溶液中氢离子活度的负对数，可用来表示溶液
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考题 在一定温度下，粮食所含水分产生的水汽压与同温度下饱和水汽压的比值称为( )。A.绝对湿度B.相对湿度C.水分活度D.平衡相对湿度
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考题 表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
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考题 安全水分是指在安全相对湿度下的（）。A、水分B、商品水分C、平衡水分D、空气湿度
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。
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考题 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 水分活度可用平衡相对湿度表示。 
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考题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
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考题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
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考题 简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]
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考题 填空题食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。
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考题 单选题安全水分是指在安全相对湿度下的（）。A 水分B 商品水分C 平衡水分D 空气湿度
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考题 填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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考题 填空题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。
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考题 单选题某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。A 增大B 减小C 不变
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考题 填空题（）是煤样在30度，相对湿度达到96%的条件下吸附水分达到饱和时测得的水分用符号MHC表示
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考题 判断题某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。A 对B 错
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考题 填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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考题 填空题当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
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考题 判断题水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。A 对B 错
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考题 单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A 物料水分活度φB 物料水分活度=φC 物料水分活度φD 物料水分活度≠φ
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考题 问答题什么是水分活度？水分活度的意义是什么？
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