考题
清香型工艺采用三种曲并用,分别是()
A、后火曲B、中温曲C、红心曲D、高温曲E、中高温曲F、清茬曲
考题
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()
此题为判断题(对，错)。
考题
茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
考题
在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是（）。A、保温B、保潮C、微生物的重要来源
考题
酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
考题
（）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。
考题
酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括（）A、高温制曲B、高温堆积C、高温续渣D、高温发酵
考题
大曲又分为（）A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲
考题
茅台酒现代工艺总结为“四高两长”，以下不属于四高的是（）A、高温制曲B、高温堆积C、高温入窖D、高温发酵
考题
白云边酒的工艺特点是（）A、纯小麦高、中温制曲B、高粱酿酒C、高温堆积D、一次投料
考题
兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。A、低温曲B、麸曲C、中温曲
考题
高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（）。
考题
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
考题
茅台酒生产工艺的特点是（）。A、高温制曲B、高温流酒C、高温发酵D、高温储存
考题
根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
考题
单选题兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。A
低温曲B
麸曲C
中温曲
考题
填空题酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
考题
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
考题
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A
固态通风制曲B
中温大曲C
高温大曲D
中高温大曲
考题
问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
考题
填空题（）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。
考题
多选题在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是（）。A保温B保潮C微生物的重要来源
考题
填空题高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（）。
考题
填空题茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
