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多选题
在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是（）。
A

保温

B

保潮

C

微生物的重要来源

参考答案

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考题 在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是（）。A、保温B、保潮C、微生物的重要来源
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考题 简答稻草在高温制曲中的作用和要求。
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考题 酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
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考题 （）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。
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考题 高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（）。
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考题 单选题兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。A 低温曲B 麸曲C 中温曲
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考题 填空题酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
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考题 填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
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考题 单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A 固态通风制曲B 中温大曲C 高温大曲D 中高温大曲
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考题 问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
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考题 填空题（）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。
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考题 问答题简答稻草在高温制曲中的作用和要求。
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考题 填空题高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（）。
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考题 填空题茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
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