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名词解释题
全脂生豆粉

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考题 棉粕中掺尿素可用( )方法鉴别A.生黄豆粉加苯酚红B.间苯二酚染色C.变色酸试验D.碘-碘化钾定型试验
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考题 食用绿豆粉
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考题 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，制品表面滚有一层熟（），故名驴打滚。A、绿豆粉B、粳米粉C、黄豆粉D、小米粉
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考题 全脂奶粉是用新鲜全脂牛奶，不经消毒而浓缩干燥而成的。
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考题 棉粕中掺尿素可用（）方法鉴别A、生黄豆粉加苯酚红B、间苯二酚染色C、变色酸试验D、碘-碘化钾定型试验
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考题 豆粉生产中加糖主要有哪几种方式？
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考题 喷雾干燥法制备豆粉的优点有哪些？
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考题 熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。A、籼米粉B、黄豆粉C、绿豆粉D、糯米粉
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考题 “软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）A、蛋清豆粉B、全蛋豆粉C、水豆粉D、脆浆豆粉
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考题 全脂牛乳
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考题 根据GB14880，维生素A（视黄醇或醋酸视黄醇或棕榈酸视黄醇）在豆粉中的允许强化范围是3000～7000μg／kg，以下理解正确的是（）。A、无论采用何种形式的强化剂，强化量都不得超出3000～7000μg／kgB、豆粉中维生素A是按照正常人每公斤体重的量强化的C、豆粉中维生素A的含量不得低于3000μg／kgD、豆粉中可以强化维生素A，也可强化规定的维生素A衍生物
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考题 五个月健康男婴，因母亲有慢性病，给以人工喂养，喂以牛奶。该婴儿以人工喂养，用全脂奶粉配成8％糖牛奶则需要多少克全脂奶粉和糖（）A、全脂奶粉（g）52.5糖（g）41.8B、全脂奶粉（g）62.5糖（g）45.8C、全脂奶粉（g）72.5糖（g）50.8D、全脂奶粉（g）73糖（g）52.8E、全脂奶粉（g）92.5糖（g）59.8
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考题 全脂牛奶（）婴儿。
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考题 绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可用于制作点心。A、豆粉B、生粉C、淀粉D、栗粉
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考题 干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。A、码水豆粉B、码干豆粉C、码蛋清粉D、不码芡
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考题 “干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制A、码水豆粉B、码蛋清豆粉C、码干豆粉D、不需要码芡
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考题 下列粉丝中，以（）品质最好。A、绿豆粉丝B、红薯粉丝C、土豆粉丝D、混合粉丝
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考题 米粉可与（）直接掺和为一体。A、豆粉、胡萝卜、豌豆泥B、薯粉、小米粉、芋头C、薯粉、小米粉、豆粉D、豆粉、山药、土豆
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考题 绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心A、豆粉B、生粉C、淀粉D、粟粉
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考题 米粉可与（）等直接掺和为一体制作坯料。A、豆粉、山药、土豆B、薯粉、小米粉、芋头C、豆粉、胡萝卜、豌豆泥D、薯粉、小米粉、高梁粉
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考题 大豆粉
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考题 全脂生豆粉
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考题 判断题根据是否加糖又分为全脂淡乳粉和全脂甜乳粉。A 对B 错
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考题 判断题全脂奶粉是用新鲜全脂牛奶，不经消毒而浓缩干燥而成的。A 对B 错
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