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绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可用于制作点心。

  • A、豆粉
  • B、生粉
  • C、淀粉
  • D、栗粉

参考答案

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考题 “为了改良汤圆携带不便的缺陷，在汤圆表面裹上豆粉”描述的是上海哪一种有名的点心？（）A、老虎脚爪B、海棠糕C、擂沙团D、蟹壳黄
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考题 根据GB14880，维生素A（视黄醇或醋酸视黄醇或棕榈酸视黄醇）在豆粉中的允许强化范围是3000～7000μg／kg，以下理解正确的是（）。A、无论采用何种形式的强化剂，强化量都不得超出3000～7000μg／kgB、豆粉中维生素A是按照正常人每公斤体重的量强化的C、豆粉中维生素A的含量不得低于3000μg／kgD、豆粉中可以强化维生素A，也可强化规定的维生素A衍生物
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考题 黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。A、面粉B、澄粉C、豆粉D、薯粉
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考题 黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等类制品。
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考题 干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。A、码水豆粉B、码干豆粉C、码蛋清粉D、不码芡
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考题 “干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制A、码水豆粉B、码蛋清豆粉C、码干豆粉D、不需要码芡
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考题 糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
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考题 下列粉丝中，以（）品质最好。A、绿豆粉丝B、红薯粉丝C、土豆粉丝D、混合粉丝
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考题 制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。
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考题 米粉可与（）直接掺和为一体。A、豆粉、胡萝卜、豌豆泥B、薯粉、小米粉、芋头C、薯粉、小米粉、豆粉D、豆粉、山药、土豆
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考题 绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心A、豆粉B、生粉C、淀粉D、粟粉
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考题 制作传统黄酱的主要原料是（）A、米粉B、小麦粉C、荞麦粉D、大豆粉
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考题 米粉可与（）等直接掺和为一体制作坯料。A、豆粉、山药、土豆B、薯粉、小米粉、芋头C、豆粉、胡萝卜、豌豆泥D、薯粉、小米粉、高梁粉
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考题 在制作土豆粉时一般不用（）。A、豆腐丝B、海带丝C、平菇D、面筋
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考题 大豆粉
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考题 全脂生豆粉
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考题 单选题“为了改良汤圆携带不便的缺陷，在汤圆表面裹上豆粉”描述的是上海哪一种有名的点心？（）A 老虎脚爪B 海棠糕C 擂沙团D 蟹壳黄
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考题 名词解释题全脂生豆粉
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考题 单选题根据GB14880，维生素A（视黄醇或醋酸视黄醇或棕榈酸视黄醇）在豆粉中的允许强化范围是3000～7000μg／kg，以下理解正确的是（）。A 无论采用何种形式的强化剂，强化量都不得超出3000～7000μg／kgB 豆粉中维生素A是按照正常人每公斤体重的量强化的C 豆粉中维生素A的含量不得低于3000μg／kgD 豆粉中可以强化维生素A，也可强化规定的维生素A衍生物
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