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填空题
小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。

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考题 增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值A．无机盐B．脂肪C．蛋白质D．B族维生素E．碳水化合物
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考题 （1）已知小麦的总质量和这些小麦磨出的面粉质量，怎样求出粉率？（2）如果出粉率一定，小麦的总质量和面粉的质量成什么比例关系？（3）你还能找出其他成比例的关系吗？
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考题 增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显A、碳水化合物B、脂肪C、水分D、无机盐E、B族维生素
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考题 由于普通粉加工精度较粗,因而其营养素含量较全。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
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考题 增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（ ）
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考题 粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
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考题 小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的（）。
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考题 增加小麦的出粉率。主要影响哪种营养素的营养价值（）。A、无机盐B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物
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考题 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。
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考题 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
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考题 下列营养素中，随着谷类加工精度的增加，损失最大的是（）。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物
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考题 下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A、小麦标准粉B、小麦全谷面粉C、小麦胚D、小麦普通粉E、小麦特精粉
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考题 调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。A、粉的粗细度B、粉的温度C、出粉量D、出粉速度
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考题 闭路粉磨球磨机各仓研磨体的填充率是：（）A、逐仓升高B、逐仓降低C、各仓相同
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考题 填空题白皮小麦籽粒呈黄白色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较（）；红皮小麦呈深红和红褐色，皮较厚，出粉率较（）。
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考题 填空题小麦加工工艺的粉路中研磨系统按作用不同分有皮磨、渣磨、（）等系统。
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考题 单选题在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。A 密度B 容重C 出粉率D 剥刮率
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考题 填空题谷物品质首先涉及的是（），如水稻糙米率、精米率；小麦出粉率，进一步指（），如稻米的蒸煮品质、面粉的烘烤品质，再进之为（），这指蛋白质的含量，组成蛋白质的各种氨基酸的比例，尤其是人体必需氨基酸的含量。
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考题 单选题增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显？（　　）A 碳水化合物B 脂肪C 水分D 无机盐E B族维生素
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考题 单选题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（　）A VCB VAC VED VB族和无机盐
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考题 单选题增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（）A 无机盐B 脂肪C 蛋白质D B族维生素E 碳水化合物
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考题 单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A 营养素损失系数B 营养素保留因子C 营养素保留率D 营养素损失比
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考题 单选题通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。A 白皮硬质小麦B 白皮软质小麦C 红皮硬质小麦D 红皮软质小麦
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考题 填空题小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的（）。
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考题 填空题小麦加工工艺中粉路主要有研磨、筛理、清粉、（）等系统组成。
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考题 单选题下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A 小麦标准粉B 小麦全谷面粉C 小麦胚D 小麦普通粉E 小麦特精粉
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