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多选题
津菜小灶工种三大基本功指的是（　　）。
A

勾芡

B

炖汤

C

焙卤

D

抄糖色

E

汤卤

参考答案

参考解析
解析：
津菜制汤十分讲究，有清汤、白汤、高级清汤之分，其用途也各有不同。因此，厨师三大基本功为炖汤、焙卤、抄糖色。
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