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多选题
关于禽肉鱼类的合理加工正确的是（）
A

6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉

B

烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小

C

冻肉不宜放在高温中解冻

D

新鲜肉宜洗净后冷冻

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考题 目前市场上销售的肉主要有两种:热鲜肉和冷冻肉。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉
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考题 进行食品沙门菌检验时，应经过前增菌的是A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、鲜肉、鲜蛋、鲜鱼或其他未经加工的食品C、冻鱼等海产品D、冻肉、冻禽肉等食品E、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
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考题 冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。 A.使用前先解冻B.随加工随解冻C.加工中再解冻D.加工后再解冻
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考题 当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为______。 A.冷却肉B.冷冻肉C.鲜肉
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考题 当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉
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考题 当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉
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考题 吃肉或吃鱼要（），并以（）叉肉或鱼送入口中。
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考题 为什么说经过化冰的肉及鱼类食品不宜再次冷冻保存？
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考题 “排酸肉”是指（）。A、冷鲜肉B、热鲜肉C、冷冻肉D、熟肉
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考题 引起组胺中毒的鱼类是（）。A、红肉鱼B、青皮红肉鱼C、河豚鱼D、内陆湖泊鱼
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考题 对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。A、不吃腐败的鱼，特别是青皮红肉鱼类B、禁止食用青皮红肉鱼类C、对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类D、禁止捕捞青皮红肉鱼类E、食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果
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考题 以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
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考题 关于肉类，表述正确的是（）。A、多吃肉，能帮助宝宝长体重B、宝宝不能素食，要适量吃肉C、红肉比白肉更补铁
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考题 在-18℃温度条件下储存的肉为（）。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉
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考题 当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉
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考题 处于僵直期和后熟期的肉为（）。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉
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考题 易引起组胺中毒的鱼类是（）A、河豚鱼B、青皮红肉海产鱼C、带鱼D、甲鱼
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考题 黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。A、肉味鲜美B、鱼肉刺少C、鱼肉紧实D、保持鱼体的完整
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考题 多选题对鱼类组胺中毒的预防方法有（）。A不吃腐败的鱼，特别是青皮红肉鱼类B禁止食用青皮红肉鱼类C对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类D禁止捕捞青皮红肉鱼类E食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工，用水泡4~6小时，烹调时可加雪里蕻或者红果
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考题 单选题关于肉类，表述正确的是（）。A 多吃肉，能帮助宝宝长体重B 宝宝不能素食，要适量吃肉C 红肉比白肉更补铁
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考题 填空题吃肉或吃鱼要（），并以（）叉肉或鱼送入口中。
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考题 单选题以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A 热气肉营养价值高、更易被消化吸收B 冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C 冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D 冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
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考题 单选题引起组胺中毒的鱼类是（　　）。A 红肉鱼B 青皮红肉鱼C 河豚鱼D 内陆湖泊鱼
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考题 单选题下列说法不正确的是（）。A 在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉B 暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶C 运动性强的洄游性属于红肉鱼D 洄游性鱼类属于白肉鱼
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考题 单选题关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。A 暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织B 暗色肉在洄游性鱼类中含量高C 鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少D 暗色肉中蛋白质含量高
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考题 单选题“排酸肉”是指（）。A 冷鲜肉B 热鲜肉C 冷冻肉D 熟肉
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